椒盐牛蒡的制作

菜师傅-介绍：

牛蒡本身是种药材，营养丰富，入菜时一般是与肉丝搭配爆炒，但上桌后容易变色，不美观。菜师傅将牛蒡竖向打成薄片，挂匀稀糊入油炸，既保留了原料的营养，也避免了牛蒡变色。经过浸泡、炸制两道工序，牛蒡片外部酥脆，内部则有咯吱咯吱的丝丝脆感，口感奇妙。

制作方法：

（1）牛蒡200克清洗干净，用打皮刀刮成长薄片，（菜师傅：40458389）入清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

（2）脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克加入清水70克调匀成稀糊，放入牛蒡片、盐2克、味精1克抓拌均匀。

（3）锅入宽油烧至五成热，下入牛蒡片小火慢炸至金黄色，涝出沥油，装盘后撒入椒盐即可。

菜师傅提醒制作关键：

1、牛蒡一定要刮得薄一点，不能太厚，否则炸不透，吃起来也没有脆感。

2、牛蒡薄片一定要先放进清水里浸泡10分钟，既可以减轻其中药味，还能避免其变色。