鲍角奇脆锅巴卷的制作

菜师傅-介绍：

如果没有锅巴卷的加入，这款菜看上去就会有些平淡。正是因为它的加入，才使得这款海鲜小炒有了别样的口感。

锅巴卷确实起到了提升菜品口感的作用，用它来盛装其他小炒菜同样有很好的效果。

原料：

鲜活大连鲍5个，鱿鱼50克，韭菜薹150克，红辣椒块15克，锅巴6张。

调料：

盐、味精、蚝油各3克，白糖1克，XO酱10克，色拉油1千克（约耗50克）小料（葱段、姜片各5克）。

制作方法：

（1）大连鲍取肉，清洗干净后切成2厘米见方的小丁，（菜师傅：40458389）放入沸水中大火焯5秒。

（2）鱿鱼打浅浅的十字花刀，而后改成同鲍鱼肉一样大小的丁，同样焯水处理。韭菜薹切成长2厘米的段。

（3）锅内放入色拉油，烧至120℃时将锅巴放入．离火慢慢浸炸至色泽金黄取出，趁热卷成筒状。

（4）锅内留底油，烧至七成热时，放入小料中火煸炒出香，捞出小料，放入韭菜薹段、红辣椒翻匀，下入剩余的调料，放入鲍鱼肉、鱿鱼翻匀出锅装入锅巴卷内即可。