来一道看不到鱼的鱼料理

滨海长大的孩子哪有不爱吃鱼，如果说存在少数拒食党，多半有鱼刺卡到喉咙的儿时阴影，辣么小一根鱼刺儿，不深不浅插在那，够不着，呕不出，一大勺白醋下去，一阵刺激，瞬间恶心到脑壳凉凉。前后的每咽一次口水都百般难受，犹如铁锤对钉子的阵阵敲打，扎心到开始抵制吃鱼，开始痛恨鱼，决意与它永不嘴交。谁若给他夹鱼，就算挑掉鱼刺，也要鬼吼鬼叫，仿佛伤痛历历在目。

谁没经历过呢，我小时候，家常菜里鱼刺记恨榜排名第一非鲫鱼莫属，因其肉质细嫩鲜美，老妈最喜欢拿来和肉糜酸菜一起煮，酸香填满了整个屋子，令人神往。可是！吃的时候却直坠地狱，如果把鱼肉比作树叶，那鱼刺就跟树杈般多得撑起整条鱼！每吃一口就想吸干鱼汁后吐掉。

但是！沿海的孩子要是拒绝吃鱼，会被妈妈吊起来饿个三天三夜的。时至今日，鱼肉在嘴里可迅速刺肉分离，鱼头能被优雅地吃得干净，吸个鱼眼鱼脑不发出吧唧声，完全是妈妈千百次磨炼的功劳。

这就真的是嘴上工夫了但可并不是所有爱吃鱼的人都嘴技了得，因此鲈鱼、鳗鱼、带鱼等等此类少刺的鱼成为餐桌熟客，清蒸红烧酸菜糖醋都是常见做法。更为方便的，就是做成鱼丸鱼饼鱼糕了，消除骨刺、鱼腥不利因素，留下鲜甜细嫩的美味，还增加Q弹口感，让人欲罢不能。

今天就用无刺龙利鱼，来做个格调略高的快手菜——紫菜龙利鱼糕。学完一放朋友圈，定能赢得一波食鱼党的热烈掌声（啪啪啪声经久不息）。

紫菜龙利鱼糕

食单

具体用量

龙利鱼 1块

泡发木耳/胡萝卜 几朵/半根

鸡蛋 2个

紫菜/虾皮/香油 半张/少量/少许

料酒 1大勺

步骤

1、蛋黄蛋清分开，如此蛋已受精，即蛋黄里有白色胚盘，要挑出来放到蛋清里，不然成品影响美观，记住，这是一道有逼格的菜。

2、蛋清倒入切块后的龙利鱼里，搅拌机打成泥。对了，买的冷冻龙利鱼块要用盐水解冻杀一杀，这里补充不会太晚吧。

3、练刀功的课不能省，削皮切片，排列切丝，再切碎。

4、泡发木耳太畸形，快刀斩乱麻，强迫症和密恐症请一眼带过。

5、倒入胡萝卜碎和木耳碎，一点盐、一大勺料酒下，搅拌均匀。

6、找个浅一些的碗，刷一层薄油。

7、倒入鱼泥后用勺子磨平。蛋黄稍加打匀后倒在上面。蒸锅烧开后放入，大火蒸10分钟。

8、这时候可以烧点开水，紫菜撕小块，煮开后下虾皮，煮2分钟后，根据口味下丢丢盐，关火，淋一点香油。

9、勺在深盘里。

10、用小刀在碗内壁轻轻转一圈，把碗倒扣在砧板上，切块，小心烫哦。然后均匀码在汤盘里就大功告成了！摆盘

逼格满满

高蛋白汤肉菜一盘搞定！

不要垂涎哥

哥只是个

披着金色斗篷

脚踏黑波的漂泊浪人

——鱼糕自白

tips

1 不用下其他任何调料及味精，紫菜虾皮鱼泥三者够提鲜了。

2 鱼泥要隔水蒸，水汽太大的话加戳洞保鲜膜，不然蛋黄会有很多气孔，鱼泥中也会带水结不成块。

3 如果你没有深盘，鱼糕码在平盘上，勾几道番茄酱，也是能混出点摆盘味道。