滨海长大的孩子哪有不爱吃鱼,如果说存在少数拒食党,多半有鱼刺卡到喉咙的儿时阴影,辣么小一根鱼刺儿,不深不浅插在那,够不着,呕不出,一大勺白醋下去,一阵刺激,瞬间恶心到脑壳凉凉。前后的每咽一次口水都百般难受,犹如铁锤对钉子的阵阵敲打,扎心到开始抵制吃鱼,开始痛恨鱼,决意与它永不嘴交。谁若给他夹鱼,就算挑掉鱼刺,也要鬼吼鬼叫,仿佛伤痛历历在目。
谁没经历过呢,我小时候,家常菜里鱼刺记恨榜排名第一非鲫鱼莫属,因其肉质细嫩鲜美,老妈最喜欢拿来和肉糜酸菜一起煮,酸香填满了整个屋子,令人神往。可是!吃的时候却直坠地狱,如果把鱼肉比作树叶,那鱼刺就跟树杈般多得撑起整条鱼!每吃一口就想吸干鱼汁后吐掉。
但是!沿海的孩子要是拒绝吃鱼,会被妈妈吊起来饿个三天三夜的。时至今日,鱼肉在嘴里可迅速刺肉分离,鱼头能被优雅地吃得干净,吸个鱼眼鱼脑不发出吧唧声,完全是妈妈千百次磨炼的功劳。
这就真的是嘴上工夫了但可并不是所有爱吃鱼的人都嘴技了得,因此鲈鱼、鳗鱼、带鱼等等此类少刺的鱼成为餐桌熟客,清蒸红烧酸菜糖醋都是常见做法。更为方便的,就是做成鱼丸鱼饼鱼糕了,消除骨刺、鱼腥不利因素,留下鲜甜细嫩的美味,还增加Q弹口感,让人欲罢不能。
今天就用无刺龙利鱼,来做个格调略高的快手菜——紫菜龙利鱼糕。学完一放朋友圈,定能赢得一波食鱼党的热烈掌声(啪啪啪声经久不息)。
紫菜龙利鱼糕
食单
具体用量
龙利鱼 1块
泡发木耳/胡萝卜 几朵/半根
鸡蛋 2个
紫菜/虾皮/香油 半张/少量/少许
料酒 1大勺
步骤
1、蛋黄蛋清分开,如此蛋已受精,即蛋黄里有白色胚盘,要挑出来放到蛋清里,不然成品影响美观,记住,这是一道有逼格的菜。
2、蛋清倒入切块后的龙利鱼里,搅拌机打成泥。对了,买的冷冻龙利鱼块要用盐水解冻杀一杀,这里补充不会太晚吧。
3、练刀功的课不能省,削皮切片,排列切丝,再切碎。
4、泡发木耳太畸形,快刀斩乱麻,强迫症和密恐症请一眼带过。
5、倒入胡萝卜碎和木耳碎,一点盐、一大勺料酒下,搅拌均匀。
6、找个浅一些的碗,刷一层薄油。
7、倒入鱼泥后用勺子磨平。蛋黄稍加打匀后倒在上面。蒸锅烧开后放入,大火蒸10分钟。
8、这时候可以烧点开水,紫菜撕小块,煮开后下虾皮,煮2分钟后,根据口味下丢丢盐,关火,淋一点香油。
9、勺在深盘里。
10、用小刀在碗内壁轻轻转一圈,把碗倒扣在砧板上,切块,小心烫哦。然后均匀码在汤盘里就大功告成了!摆盘
逼格满满
高蛋白汤肉菜一盘搞定!
不要垂涎哥
哥只是个
披着金色斗篷
脚踏黑波的漂泊浪人
——鱼糕自白
tips
1 不用下其他任何调料及味精,紫菜虾皮鱼泥三者够提鲜了。
2 鱼泥要隔水蒸,水汽太大的话加戳洞保鲜膜,不然蛋黄会有很多气孔,鱼泥中也会带水结不成块。
3 如果你没有深盘,鱼糕码在平盘上,勾几道番茄酱,也是能混出点摆盘味道。
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