之前讲过鸡丝凉面，今天我们讲麻辣鸡丝，哇，真的是麻辣鲜香，开胃下饭，配一罐冰冰凉的啤酒那是相当不错哦！而且超简单的，厨房新手也可以放手一试。那我们就来看看这道小凉菜需要用到什么材料吧：鸡胸肉，小葱（或香菜），老姜，花椒粒；调味的有：盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒粉，红油辣椒，熟白芝麻（没有可不放）。其中，红油辣椒一定要香，要够辣，最后成品才够味儿。红油辣椒的炼制方法去年讲凉面已经说过了，这里就不再重复，只要你的辣椒面买的好，红油辣椒就成功了一半；红油辣椒炼制得好，这道麻辣鸡丝几乎就算成功了。
先把锅里烧上水，鸡胸肉冲洗干净，开锅后，把鸡胸肉放进锅中，花椒粒丢下去，加点盐，取一部分小葱去根洗净揪成段，老姜洗净切片或拍扁，统统丢进去。鸡胸肉煮熟后，捞出放凉。我给不出具体需要煮制的时间，这得看你买的鸡胸肉厚薄，或是解冻与否来决定，最直接的方法就是撕开肉最厚的地方看看白没白，白了就是熟了。鸡胸肉熟起来其实还是挺快的。
趁着煮鸡胸肉的时间，把剩余的小葱去根洗净切葱花，取一小碗，加一点点盐，适量生抽，香醋（以吃不出酸味为准），鸡精（不喜可不放），少许白糖（以吃不出甜味为准），适量花椒粉，熟白芝麻和大量红油，搅拌均匀，备用。说句实话，为了不被喷，图中的红油我放得太少，这点红油只够垫底...另：怕辣但又担心没有料汁浸住鸡丝，可以舀一点煮过鸡胸肉的汤，红油就可以少放点，而料汁也足够多。但就不要放盐了，煮鸡胸肉的时候是放过盐的。
把煮好放凉的鸡胸肉用手撕成条，装盘。
淋上红油，撒上葱花（或香菜），麻辣鸡丝完成。这盘是我们家小先生的，少辣，红油不多。
这盘是我的，比我们家小先生的稍微多点红油，稍微辣些，红油我没敢多放，怕被说油大...但实话实说，川式凉菜，基本都是三分之一到一半的食材是浸在红油里的，那样才够味儿。我们只吃里面的菜，最后剩的红油是会倒掉的。如果，你实在舍不得，可以弄点素菜切丝放进去拌一拌。包括炒菜，看起来油大，但都只吃菜，油最后倒掉不要。
同样的调味方法还可以做凉拌鸡，这款是不放蒜的~这么简单又美味的小凉菜，你怎能不试试呢~喜欢的亲，动手做起来呗！！！
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