岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要到达“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋别的熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。
建造岐山臊子：
1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓烈，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
2、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，突入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅。
熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。
制面：
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会马上弹起。
2、用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。
面条入滚水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，末了淋入半勺酸汤即可上桌。
岐山臊子面技术总结
1、岐山臊子讲究一个“汪”字，即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。是以，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉。
2、五花肉不要切得太小，不然随意炒烂、变硬，也不要切得过大，不然吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜。
3、和面时，有个顺口溜：炎天硬，面不瘫；冬天软，随意擀；春秋不软又不硬，摁个指窝朝上弹。意思是，冬天色温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而炎天色温高，和洽的面庞易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而文中所讲的“用手指摁下后马上弹起”就是秋冬季节和面的要求。
4、熬制酸汤时，末了要淋一勺臊子油，如许汤汁更香、更润。
岐山臊子面历史悠久，颇负盛名，遍食西北，饮誉全国。可以说，哪里有秦川人，那里就传颂和飘着岐山臊子面的盛名和佳味。
这才是最正宗岐山臊子面的做法，让人直咽口水，孩子天天吃都不腻
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