酱猪蹄的做法
- 1 猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
- 2 大火烧热锅中的油至六成热,放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮(约5g) 、草果、桂皮、香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒,倒入生抽和老抽,翻炒均匀。
- 3 待猪蹄表面均匀地上色后,倒入开水(水以没过猪蹄为宜),加入白砂糖,盖上锅盖,煮开后转小火继续炖煮90分钟。
- 4 打开盖子,放入冰糖、盐,搅匀后转大火再煮10分钟,待冰糖完全溶化,汤汁收干即可。
美食背后的故事
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,当然作为下酒菜也非常不错。
小贴士
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1.猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。做酱猪蹄最好用前蹄,因为前蹄中有蹄筋,吃起来口感更为筋道。
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2.做好的猪蹄趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道,作为下酒菜也更为合适。
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3.猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易粘锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。