夏季,天气炎热我们最爱吃的小吃之一,也就是凉面了,吃一碗凉面整个人都凉快多了,一谈起凉面,其实它也有着悠久的历史了,并且还有一段佳话!
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝。相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女武氏(武媚娘),14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。
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因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。
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后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年,女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
广元凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感、味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。
说到米凉面幺妹也馋了,今天就给大家露一手,做碗“夫妻米凉面”。
准备食材:大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油)
最后可以根据自己的口味,可以加入韭菜,豆芽,芹菜,花生等。
1.将大米磨成浆,加入少许的饭米、糯米。
2.准备好工具(屉笼),在上面放上一层白布,米浆倒在上面,一定要均匀摆放。蒸上七分钟左右即可。
3.煮好的米浆冷却,然后切成一厘米宽粗的线条。
4.根据自己口味,适当加入酱油,醋,辣椒油,蒜水等调味料。即可!
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