酱焖海杂鱼

端午节去了趟北戴河，海鲜吃爽的同时，也学会了一些鱼类的做法，比如酱焖海杂鱼。
今天用到的是两种鱼：平鱼和快鱼。
民间有“一平二快三塌目”的说法，讲的是鱼好吃的程度。
平鱼是北京市场常见的海鱼，又叫海鲳、静鱼等。特点是鲜美、刺少。
快鱼，又叫鲙鱼、曹白鱼、白鳞鱼等，鲜美但是刺有点多。

做法：1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。

2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。

3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。