正宗重庆烧鸡公制作方法

烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。

主料：

土公鸡大约2000克，冬笋片200克，香菇500克，

香料：

（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，茴香2克，香叶1克，香茅草2克）总15克，泡水5分钟。

滋补料（党参20克，沙参30克，当归20克），总70克泡水5分钟。

余料：盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，辣椒做成滋粑辣椒，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，姜蒜末各10克，鲜汤1000克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克，

制作方法：鸡块直接煸炒，不过水，不过油，加入香料，滋补料，余料，高压锅压10分钟，出锅加入冬笋，香菇煮3分钟即可。

味碟：榨菜粒，葱花，香菜，原汤。