成都流行旺菜：土匪血鸭子

原料：活鸭子1只，红小米椒30克，泡仔姜20克，葱白，芹茎，花椒各10克。

调料：盐，水淀粉各8克，鸡精9克，料酒10克，郫县豆瓣15克，鸡汤50克，色拉油40克，川式老帛20克。

制作方法:

1,将活鸭子闷死不放血，去毛，内脏，头脚，洗净后取出鸭身上的龙骨和腿骨，将肉斩成2厘米见方的大丁待用。泡仔姜和红小米辣切成粒，葱白和芹菜茎切成丁，郫县豆瓣剁细。

2，锅内下入30克色拉油，烧至五成热时放入鸭丁，中火燎干水分加豆瓣酱，花椒炒香，添入鸡汤，盐，鸡精，料酒小火爆至汤汁快干时关火待用。

3，另起锅加入10克色拉油至六成热下入红小米椒粒，泡仔姜粒，葱丁，大火快速炒香，放入鸭子肉丁翻炒均匀后下芹菜丁，用水淀粉勾薄芡，淋入老抽即可。