原料:活鸭子1只,红小米椒30克,泡仔姜20克,葱白,芹茎,花椒各10克。
调料:盐,水淀粉各8克,鸡精9克,料酒10克,郫县豆瓣15克,鸡汤50克,色拉油40克,川式老帛20克。
制作方法:
1,将活鸭子闷死不放血,去毛,内脏,头脚,洗净后取出鸭身上的龙骨和腿骨,将肉斩成2厘米见方的大丁待用。泡仔姜和红小米辣切成粒,葱白和芹菜茎切成丁,郫县豆瓣剁细。
2,锅内下入30克色拉油,烧至五成热时放入鸭丁,中火燎干水分加豆瓣酱,花椒炒香,添入鸡汤,盐,鸡精,料酒小火爆至汤汁快干时关火待用。
3,另起锅加入10克色拉油至六成热下入红小米椒粒,泡仔姜粒,葱丁,大火快速炒香,放入鸭子肉丁翻炒均匀后下芹菜丁,用水淀粉勾薄芡,淋入老抽即可。
联系客服