番茄意大利面（食品技术制作）

大家好，很多朋友留言问我懂不懂做面的技术（其实研究生毕业第一份工作就是在国内某上市制面公司做新产品技术研发师）。如果大家喜欢面制作，从今天开始会不定期的发布做面方面的制作资料。（注：食用添加剂方面的配比我不写入了 大家可以放心的学习着制作食用）谢谢大家。 。。。 单位（克）

材料 ：

意面120，水3L，盐15，小点的番茄1个（最好是新疆的 光照不同番茄质量不同），橄榄油30，蒜末3瓣，鸡汤150，干奶酪粉 欧芹片各适量，鲜罗勒一小朵。

番茄酱材料配比：

橄榄油20，蒜末6瓣，洋葱末1|2个，罗勒，牛至，迷迭香，百里香各适量少许，红酒1|4杯（约120），压碎的番茄260，盐 胡椒粉 白糖（不喜欢的可不放）各少许。

番茄酱制作：锅置于火上，加入橄榄油烧热，下入蒜末，洋葱末炒至透明，再加入罗勒，牛至，迷迭香，百里香爆出香味。然后加入红酒炒至酒精完全挥发为止。放入压碎的番茄，用小火煮制液体黏稠。用盐和胡椒调味，要是酸味大放点白糖，调制适合自己的口感即可，这时番茄酱制作完成。

意大利面制作：锅中加水烧沸，加盐和意大利面煮熟待用，番茄洗净 对切成大小合适的瓣。另起锅，倒入橄榄油烧热，下入蒜末爆香，在加入做好的番茄酱 用小火制，然后倒入鸡汤略制作 ，加盐调味 做成拌面汁。意大利面装盘，倒入做好的拌面酱汁，番茄瓣拌匀，撒上干酪粉 欧芹碎，点缀鲜罗勒即完成。

注意：意面跟番茄拌面酱要充分拌匀味道会更好，俗话说 拌面三分钟吃面一分钟。

：其实在所有食品制作过程中大家有一个共同认识错误的误区，不是在制作时添加的各种原辅料越多味道就会越好 ，而是在制作时既能解决了食物风味问题又不会过分的掩盖食物的本味 ，这才是显示一位合格的制作者的能力和掌握水平。