【干煸四季豆】川菜点单率最高的米饭杀手

 最近几天，也不知道是怎么回事，总是对一些重口的东西趋之若鹜。每每上班上到一半就跑去翻人家川菜湘菜重庆菜的帖子，对着满屏幕的红椒麻椒口水直流。于是乎，顺应贴秋膘本能的召唤，这搁置了许久的心头好干煸四季豆也重见天日。

说起这道菜，以前在大学时，它和麻婆豆腐、糖醋里脊一起独领风骚，川菜店绝对的三大支柱，每次进门，放眼望去，满馆子都是这绿红黄..想我吃了4年，每次就是这仨再加个汤。屌丝的大学生活，现在回忆起来还是销魂不已。。

不过，因为最近胃不大巴适，没敢下狠手搁辣搁麻椒...这做法剩下咸鲜的同时，爽辣却略有不足..如果亲你嗜辣如命，肠胃又特别争气..不妨煸炒时加一大勺辣椒油，再撒上些花椒面..那个赶脚就更加正宗了..

干煸四季豆

 

主料：四季豆500克，咸菜200克；

配料：大蒜一头，碑县豆瓣酱，花椒7克，椒盐、盐、味精、糖、料酒适量；

 

做法：

1.四季豆洗净，去筋切段；

2.咸菜洗净切末；郫县豆瓣酱剁碎；大蒜切蒜末；

3.切好的四季豆，用少许食盐腌制20分钟，将水分略微析出；用水冲净，滤干水；

4.国内下油，烧至8成热时，将四季豆倒入，小火慢慢煎，至四季豆表面起焦，炸透；倒出将油滤掉；

5.锅内另起油，下花椒、郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出漂亮的红油，下蒜末炒香；

6.将咸菜末下入，大火略微翻炒；

7.下入煎好的四季豆，继续大火翻炒，下入糖、椒盐、味精，最后烹入少许料酒将调料炒开即可；（注意，因为开始腌四季豆的时候已经放了不少盐，虽然后边冲掉了，但还是有咸味渗进去..所以放盐的时候一定要谨慎，不要过量）

完成！