酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁

“最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。”

食材明细

主料

• 鸡胸肉两块

辅料

• 胡萝卜半根
• 黄瓜一根
• 姜适量

配料

• 黄豆酱两勺
• 甜面酱一勺
• 料酒两勺
• 清水一勺
• 盐适量
• 淀粉适量

• 咸鲜口味
• 爆工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

酱爆鸡丁的做法步骤

• 
  1

  将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
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  2

  用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
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  3

  将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
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  4

  将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
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  5

  将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
• 
  6

  姜切片备用。
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  7

  锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
• 
  8

  用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
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  9

  锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
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  10

  倒入调好的碗汁。
• 
  11

  将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
• 
  12

  加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

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