红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。红烧狮子头不仅寓意吉祥、美味多汁，还具有改善贫血症状等作用，非常适合孩子食用。这里有一份红烧狮子头最正宗的做法，我们一起来和厨魂师傅学学做法。
食材用料
猪前腿肉 荸荠 5个 青菜1把 生姜2片 蒜头3颗 八角1个 菜籽油适量
蚝油1勺 老抽适量 水淀粉适量
肉馅调料:
葱花适量 姜蓉适量 料酒适量 蚝油适量 老抽适量 生粉适量 白胡椒粉适量
盐适量 糖 少许
红烧狮子头的做法
1.先将荸荠去皮清洗干净。将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。尽量切碎一点。
2.为了省事可以将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。朝一个方向使劲搅拌上劲。
3.然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。最后放入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌上劲。
4.再将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。
5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
6.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。
7.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。再放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖。
8.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
9..继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。青菜捞出来摆盘。转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。将狮子头捞出来，放在青菜上面。
10.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
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