一说到芥末,就跟我爱吃榴莲这事儿似的,喜欢的人觉得它开胃清爽,特别享受入口之后直冲鼻腔的辛辣感。不爱的人,觉得这玩意儿,闻都不想闻,我一个同事,更夸张,看都看不得,说兹一看见它就有想哭的冲动,哈哈哈哈,这反应是不是也忒大了点儿。
不过我看最近几年不少零食都开始对芥末“下手”了,从芥末青豆、芥末海苔,到的芥末巧克力、芥末薯片、据说现在连芥末方便面都有了。。
but在剁手零食之前,你得知道,下面这些芥末调味品,是真正能称之为“芥末味”的鼻祖,为了写这篇文章,我可是忍着泪意,呛着鼻子,空口儿尝了个遍呢,但我也发现,芥末也不全是咱们想的那味儿,有的芥末,不仅不辣,吃起来还有点儿甜滋滋的呢!
呛哭等级:★★★
芥末沙拉汁
要不是因为减肥吃草,我都不知道原来沙拉汁都有芥末味儿的了,里面原料基本上就是油醋+芥末。
开始纯粹是抱着好奇心,想尝尝味儿的心态买的,妹想到撒在沙拉上,不算很刺激,却很开胃。尤其是面对寡淡清口的菜叶子,也能让我吃的倍儿开心。如果你想在吃草的时候打起点儿精气神的话,我饺着这种芥末味的沙拉汁还是挺适合的。
我还get出了一种新吃法,那就是再往里加上一点点的鱼露,整个口腔都充斥着一股海洋的清爽气息~
大藏芥末酱
大藏芥末酱又叫第戎芥末酱,这种芥末酱特别适合那种想吃芥末却又不敢吃芥末的人。
为啥这么说呢?因为大藏芥末主要是由芥末籽为主要原材料做成的,分为有粗粒质地和细滑膏状两种,比起咱们常吃的芥末有股呛味,它里头的酸、辣味会更浓烈一点。
现在市面上的大藏芥末,还有添加了罗勒、大蒜or香醋在其中的,味型还是挺丰富的。除了拌在沙拉里,也可以来搭配烤肉,烤猪肋排时抹一层,可以增香去腥;寡淡无味的鸡胸肉,淋上一勺第戎芥末,瞬间就能变身为让人恋恋不忘的美味,自带的醇厚香气,却能让食物变得更有“深度”哈。
推荐菜谱:尼斯沙拉
蜂蜜芥末酱
大藏芥末酱毕竟风味浓烈,不是人人都能接受得了,因此,有人将蜂蜜加入第戎芥末酱调制出了蜂蜜芥末酱,让酸辣度经由清爽的甘甜调和,变得更加好吃。
要是再往里加点儿蛋黄酱,调成浓稠质地,用来蘸炸鸡最是甜美。(当然哈,正在减肥的童鞋们可别这么吃,满满卡路里啊!)
某宝上买蜂蜜芥末酱的非常多,不过自己在家也能做蜂蜜芥末酱也极简单,一勺蜂蜜搭配四勺第戎芥末或黄芥末酱,最基础的配比,味道十分不错哦~
推荐菜谱:蜂蜜芥末烤鸭胸
呛哭等级:★★★★
黄芥末酱
黄芥末酱也叫美式芥末酱,就是咱们去快餐店吃热狗唔的,淋上地那一层黄黄的酱料。
普通的黄芥末酱基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉,再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色,味道辛辣酸爽。
黄芥末酱是万能百搭的酱料,像我刚才说热狗啊、汉堡啊、三明治啥的夹一点,和蔬菜、土豆块拌一拌,味道都非常8错。还有哈,黄芥末酱的热量很低,每 100 克只有几十大卡,是减肥的理想搭档哦。
芥末粉
前面说的芥末酱,豪些都适合美式快餐,我饺着,中国的芥末最经典的打开方式,大概就是豪些人都爱吃的芥末堆儿。
我记着,我小时候看我家邻居做,将饱满重实的大白菜切成墩儿,用沸水略略浇淋焯烫,整齐码好,再撒上黄芥末粉、白糖和醋,“捂”它个两三天。开盖儿之后尝一口,呛辣味就直窜脑门,回味却又爽脆清甜,让人欲罢不能,想看具体做法的话,可以戳今天的三条菜谱吼~
同样道理,用芥末粉来渍蔬(黄瓜、萝卜一类的),也是开胃醒神,清爽无敌。
呛哭等级:★★★★★
青芥膏
超市里头买的牙膏形状的芥末酱,一般都是用辣根磨成的,颜色淡绿,清香辛辣。那个冲劲儿和辣味,我觉得称之为醍醐灌顶,不为过吧。
这种芥末一甭管是吃日料还是做沙拉,甭管你能不能适应这种呛辣味儿,我建议都要根据自己的口味适量的调入,别急嚯嚯地挤一大把,一是适量放更能有清新,爽口的感觉,二是务必对自己的胃温柔点儿哈。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,让口感更温和。
推荐菜谱:芥末酸奶黄瓜条
芥末油
芥末油味道呛辣,比较适合咱们中餐凉菜里面加进去一些,尤其夏天不爱吃饭的时候,往凉拌菜and麻酱拉皮里加进去一些,特别增加食欲,不过芥末油别放太多哈,不然你哭的泪流满面,可别怪我~
推荐菜谱:麻酱凉皮
所以,看完这一篇,你们爱上这股辛辣刺激的味道?还有你平时喜欢怎么吃芥末记得留言告诉我哈,我去拿个小本本记下来,回头挨个儿试试。。。
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