地瓜我们都很熟悉，打小起我家里就是自己种地瓜吃，那时候的地瓜是干瓤的，软糯香甜，不夸张的说一口不能吃多了，不然都噎的慌，可见地瓜品质极好，记得那时地瓜成熟了就会蒸上一大锅，趁热吃味道好极了，特别甜，凉了就放在橱柜，出去玩回来饿了就去橱柜拿个地瓜吃起来，我的童年差不多就是这样的，那时候吃什么都觉得香，比起现在的膨化食品零食可健康多了。现在的地瓜都是黄瓤的了，还比较发稀，叫我现在空嘴去吃这样的蒸地瓜真是觉得没什么味道了。
所以，今天就分享一个小时候只有坐席，也就是参加婚宴才能吃到的拔丝地瓜这道菜，我们那时候小孩子跟着吃席最爱的就是这香脆软糯，又甜又拉丝的拔丝地瓜了，上桌就被三五筷子夹光，平时自己家里却很少做这道菜，所以一直是对这拔丝地瓜意犹未尽的感觉，现在自己做倒是完全毫无压力了，比起让我发怵的面食和烘焙，这拔丝地瓜简直小菜一碟，现在的地瓜虽比不上小时候的好吃，但经过这么一拔丝，那就瞬间升级了，而且做法真的是很简单，没事自己在家做一盘子追个剧实在美哉，快来看看做法吧。
拔丝地瓜
原料：地瓜200克，白糖、植物油各适量。
做法：
1.将地瓜清洗干净，用刮皮刀刮去地瓜皮，切成滚刀块备用，块可以切的稍大一点，吃起来口感更好。
2.锅中倒入适量植物油烧至七成热，将切好的地瓜块放入油锅中小火慢炸。
3.炸至表面金黄，可以用一根筷子取一个地瓜块，可以轻松穿透就是熟了，捞起放入漏勺中控油。
4.炸好的地瓜装入盘中放凉待用，可以看出地瓜表面略干，吃起来会很脆，口感更好。
5.锅中留少许炸地瓜的底油烧热。放入适量白糖，小火开始熬糖色。油不需要放太多，白糖可以放多一些。越多就会越拉丝。
6.白糖熬制琥珀色即可，注意不要熬糊了，颜色会变黑，吃起来也会发苦。
7.放入地瓜块迅速翻炒一会儿，然后迅速出锅装入盘中。
8.一道软糯香脆又甜又拉丝的拔丝地瓜就完成了，做法是不是很简单？
小贴士：
注意熬糖色的时候，不要把糖熬糊了，地瓜放入锅中，要快速翻炒几下迅速出锅才会有拉丝效果，糖可以多放一些拉丝效果更好。
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