做一个吃货容易，做一个会做鲶鱼豆腐煲的吃货也挺简单，准备等食材，工艺就是，看完本篇教程，做一道正宗的鲶鱼豆腐煲应该不会难倒您。
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鲶鱼豆腐煲的做法和技巧有哪些？能吃上一道正宗的鲶鱼豆腐煲，感觉太幸福了。今天小编就露一手鲶鱼豆腐煲2018的最正宗的做法，你值得拥有，赶紧get起来吧！
健康功效
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆腐：清热泻火、益气、解毒
食材用料
鲶鱼一条；葱小棵；姜少许；大蒜少许； 盐少许； 老醋少许； 红椒丝少许；豆腐100克；料酒少许；
鲶鱼炖豆腐的做法
1.准备鲶鱼一条，已经洗净的鲶鱼备好，
2.豆腐100已切成小块，大蒜切片备好，
3.姜切片，小葱切段，
4.准备热锅，
5.锅里加入500克清水，
6.等锅里的水开了，把鲶鱼过下热水，去去鲶皮，烫一下马上捞出备用，
7.另起锅，锅中添加清水，大约600克，
8.水开放入切成小块的鲶鱼，准备清炖了，
9.大火炖几分钟后改中火，炖大约15分钟吧，
10.下豆腐继续炖，这时候要放盐，老醋，葱，姜，蒜，一点料酒，
11.明显看出锅里水已经少了很多，加入豆腐再继续炖15分钟，可以出锅了，
12.出锅装盘子唠，放点红椒丝，
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/nianyudoufubao/）13.再一张，好看不呐！
小贴士
鱼的做法就是炖的时间，越久越好，这样味道融入汤里，汤美肉嫰，非常好呢，豆腐的软嫰白色的汤汁太有食欲！
健康功效
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鲶鱼300克；豆腐250克；姜少许；葱少许；料酒适量；醋适量； 盐少许；蒜两瓣；香油几滴；八角一朵； 香菜叶少许；
鲶鱼焖豆腐的做法
1.备鲶鱼一条。
2.备好豆腐，切薄片，姜切片，葱切段。八角一个备用。
3.备炒锅，添加适量清水，焯下水，下鲶鱼，（说实话这鱼在锅里很活着呐，不忍心用刀剁，开水焯下喽）其实不用焯水。
4.剁块，再次下锅，倒料酒，醋，姜，蒜整着不用切，葱段放锅里。大火烧开，改小火炖。
5.大约炖了20多分钟。汁明显收了很多。
6.该下豆腐块喽，加盐，下豆腐块继续焖~~几分钟后，关火。
7.出锅。盛盘子里。撒上香菜叶，淋上几点香油既可食用！既可食用！
8.成品图。
小贴士
鱼下锅以后，大火烧开几分钟再转小火炖，
下入豆腐盖上锅盖焖一会再出锅。
蒜没拍照，直接放锅了。
健康功效
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
豆腐：清热泻火、益气、解毒
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
鲶鱼3条；豆腐200克； 动物一油适量；料酒适量； 盐适量；蒜5-6瓣；葱头几根；白糖少许；姜适量；
鲶鱼豆腐汤的做法
1.钓回来的鲶鱼自己处理，如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处，使其嘴张开，右手掰开下颚，抓住用力往另一方扯开，理出内脏，鱼腮，清洗干净。哇哦，这条还有鱼子呢…表示狠遗憾！
2.清洗好鲶鱼，就用料酒，适量盐腌20--30分钟.
3.这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。这样可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味。
4.再将调味品准备好。如图。
5.起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下，接着炸第二条第三条。
6.将蒜和姜放下去，炒香。
7.加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味。
8.汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/nianyudoufubao/）9.鱼子是绿色的，下到汤里也不变色。
10.加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰哈
小贴士
鱼一定要新鲜的，如果不新鲜，建议红烧鲶鱼，蒜瓣鲶鱼…
很多人知道【照烧】这两个字都来源于照烧鸡腿饭，其实这只是一种比较常见的【照烧】，只要你愿意，豆腐照烧出来的味道一样很棒。那到底什么是【照烧】？【照烧】是日本菜肴的烹饪方法，以酱油为基础，将含有糖分的酱汁涂抹在食物表面烹制。【照烧】这两个字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），【烧】就和中餐中的烧意思一致，就是油炒、煎、烤等做法；【照】在这里的意思是【有光泽】；所以一道照烧菜，从外表看应该是亮晶晶有光泽的。这就是【照烧】两个字的来历，【照烧】到底是怎样一种味道，详细解读请参考小贴士。
主料
豆腐2块；
辅料
生抽4勺；蜂蜜2勺；蚝油1勺；清水4勺；
照烧黄金豆腐 不只鸡腿能照烧 换成豆腐味道一样棒 家常照烧味的做法步骤
1. 豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。
2. 豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。
3. 锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。
4. 煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候。
5. 一直煎到表面金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。
6. 豆腐比较多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。
7. 豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
8. 锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。
9. 倒入调好的照烧汁。
10. 开大火烧开。
11. 转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。
12. 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
13. 盛盘撒葱碎做装饰。
14. 成品图。
15. 成品细节图。
小贴士
1.照烧汁应该是由酱油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬制而成，一般会再根据各人口味的不同有所变动，总体来说，照烧汁的基础是酱油，口感应该偏甜。2.清酒不常备，可以用味淋代替，甚至味淋也没有，那就不放了。3.各个国家都有照烧汁，和日本本土的照烧汁味道也有差别，因此照烧汁没有正宗不正宗之说，完全可以根据自己口味进行调整，达到了自己喜欢的口味就好。用家常的调味料也能基本还原基础照烧味道，如下。3.【家常基础版照烧汁】调制：生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。调好的汁混合均匀，放入锅内大火烧开转小火熬一下，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。
我家小宝贝添加肉那会，经常就是肉末蒸蛋，后来做了肉末豆腐，小家伙也是很爱吃的，经常做这菜给她拌饭吃，她现在都不喜欢吃大块的肉，就喜欢吃肉沫。
主料
嫩豆腐一块；里脊肉50g；蒜3粒；葱2根；油10毫升；老抽小半勺；盐小半勺；水150毫升；水淀粉10毫升；
肉末豆腐#每一道菜都是一台时光机#的做法步骤
1. 准备好食材，里脊肉(比较嫩)，豆腐，蒜，葱
2. 里脊肉剁碎，豆腐切小块
3. 油热放入里脊肉，炒一会，给小半勺老抽，翻炒上色
4. 给150毫升水 煮开
5. 放入豆腐
6. 继续煮，给点盐，
7. 差不多起锅给点水淀粉就好了(一勺淀粉加2勺水，拌匀就是水淀粉)
8. 洒上葱花，，很鲜美，给宝宝拌饭吃再好不过了
9. 一次吃掉一碗饭
小贴士
要用嫩豆腐做这道菜哟，入口即化才好吃
鲶鱼豆腐煲吃起来十分韵味，作为一个吃货，会吃是一种幸福，既会吃又会做更是一种能力，通过上面的教程，你学会了吗？
来源:https://www.tulaoshi.com/n/20171021/2742688.html
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