剁椒鱼头是湖南的一道名菜,属湘菜系。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主材:鱼头1个(1000g左右)。
调料:剁辣椒250g,盐5g,料酒10ml,高度白酒15ml,植物油100ml,香油45ml,香葱4根,葱3片,姜3片。
做法:
1、将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2、在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4、将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)。
5、把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。
6、锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。
做剁椒鱼头一定要选用新鲜的鱼,做出来的鱼头才鲜。剁辣椒再加高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,要灵活掌握。需要1000道经典菜谱的,关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。
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