做剁椒鱼头，一定要加点它，能更好的去除腥味，味道也更鲜

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，属湘菜系。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

主材：鱼头1个（1000g左右）。

调料：剁辣椒250g，盐5g，料酒10ml，高度白酒15ml，植物油100ml，香油45ml，香葱4根，葱3片，姜3片。

做法：

1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2、在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。

3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）。

5、把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。

6、锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。

做剁椒鱼头一定要选用新鲜的鱼，做出来的鱼头才鲜。剁辣椒再加高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，要灵活掌握。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。