在家里如何做出猛火爆炒的火爆肚仁，保证其一样的脆爽口感和味道

因在家里清洗和处理一个猪肚费心费时，如果仅仅只拿来炖一个汤，确实有点浪费。

一个猪肚至少可以做三道菜：一，火爆肚仁；二，豌豆炖肚条；三，红油肚丝。

这样炒、炖、凉拌都齐了。

其他两个菜在家做根本不是问题。

但唯独火爆肚仁这道菜，因为肚仁是生爆，家里炉灶火力太小，稍不注意肚仁就炒出来绵韧嚼不烂。

其实只要我们掌握了其中的几个技巧，在家里做的火爆肚仁，一样可以达到餐厅里的脆爽口感。

几个技巧我会在后面的经验分享部分，一一给大家说明！

下面我就和大家一起分享火爆肚仁的具体做法：

1.清洗猪肚：一，用干淀粉和小苏打和猪肚一起揉搓5分钟，去掉黏液；二，清洗干净后，加入盐、生菜籽油用葱叶和姜片擦洗10分钟，去掉猪肚的腥膻味。

2.切下最厚的肚仁部分，撕去上面的油脂，切成十字花刀，加盐、料酒、淀粉抓匀；葱姜蒜、泡辣椒切成颗粒，青笋切成丁，适量青花椒和它们放在一起。另外单独一个碗内放入酱油5克、白糖香醋胡椒粉各1克，适量水淀粉调成芡汁备用。

3.锅内开大火，放入菜籽油烧至8成热，倒入肚仁炒制变色开花，加剁碎的豆瓣酱翻炒几下，放入全部辅料炒断生。

4从锅边淋入芡汁，快速翻炒几下就起锅装盘。

这样一道色香味齐全，口感脆爽的火爆肚仁就做成了！

【经验分享】

1.清洗猪肚一定要加小苏打，一是更好去掉黏液同时也为了保证肚仁的脆爽。

2.肚仁上要切成十字花刀，以便缩短成熟的时间。

3.油温要比平常烧得高一点，趁油温高，肚仁一定要先下锅爆炒成熟。

4.接着下辅料和勾芡汁动作一定要快，不要认为拖延烹制时间，否则口感就达不到要求。

火爆肚仁现在在餐厅里也是很难点到的一道菜欧！

因为一个猪肚的肚仁只能炒到一盘。