牛肉一炒就老？别只会傻傻焯水！只要加这一步，牛肉鲜嫩爽滑

◎综合坚果炒牛肉◎这是一道功能性极强又讨喜的料理。牛肉是小孩们和我喜欢的食材，而坚果和小黄瓜是老婆钟爱的下饭菜，我思考了两全其美的办法，将他们融洽结合创造多层次美感，在全家和乐相聚的时光里博得大家欢心。如果用餐人数不多又不想煮太多道料理，倒是可以这样尝试，一菜两用，下饭佐酒各取所需。牛肉一炒就老？别只会傻傻焯水！只要加这一步，牛肉鲜嫩爽滑！

为了孩子营养所需和投其所好我在冰箱里铁有库存牛肉，综合坚果则是朋友不时贡献、也常相赠的团购好物( X美)。虽说两者都算高档，可是，美好的食物能让美好的时光更美好，当有其价值。为了孩子吃饭，我告诉老婆她有个妙点子~~用坚果和小黄瓜来炒牛肉，不待我会过意，随即准备了去骨牛小排170克和综合坚果100克、小黄瓜一条(150克)以及蒜头(3)、辣椒(1)。

(我心想，那我也来玩玩吧!取出高龄36岁的老标准镜，以ISO800，光圈1.4，不用闪灯，手动对焦拍摄起来。)他把牛肉切小块后，拍碎了一粒蒜头加进去，再加点米酒、糖、酱油、抓揉均匀后腌着。

腌肉的时间正好切菜，小黄瓜对剖了再各分成3条，之后并拢一齐切成小块状。(这时我发现自己自讨苦吃，手动对焦考验视力，不请她缓缓动作，我的拍摄就跟不上了，所以科技进步还是有很大助益。)

当然，另两例蒜头和辣椒也切好。

前置作业都好了，炒起来是很快的!(我要更专注跟紧动作了!)适量油热锅、爆香蒜头后倒入牛肉快炒到出油出香、肉色表面泛白即把黄瓜辣椒齐置入。

接着，中式快炒的典型动作~~淋一圈米酒，ㄔ一声，在烟雾窜起之际快快翻炒。

烟散了!也炒匀了!加点酱油增色增香也增味!

再度炒匀后把综合坚果掷入，

速速翻拌几下便可完成起锅。

因为没啥汤汁，不会把综合坚果泡软而能在保持香脆口感之余还夹带牛肉的香醇，丰富而多层次。沾了牛肉汁的小黄瓜之绝美也每每令我闭起双眼用心感受体会。

看着孩子欢喜吃牛肉，老婆满意呷了一口啤酒才发现都开动了但我成品没拍够呢！赶紧再补一张有啤酒的照片，虽然这盘菜已不完整，但更可以证明我所言不虚。