红烧鲫鱼是常见的川菜家常菜之一,那么红烧鲫鱼怎么做呢?红烧鲫鱼属于川菜,主要原料是猪腰、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法。红烧鲫鱼的做法其实很简单,呵呵。
红烧鲫鱼的做法
红烧鲫鱼的做法
红烧鲫鱼主料:
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒
红烧鲫鱼配料:
料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精
红烧鲫鱼做法:
1、好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起红烧鲫鱼成品(20张)晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
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