主料:土鸡1只
配料:人参1个、红枣10颗、桂圆肉10个、枸杞20粒。
调料:酱油2汤勺、盐1茶匙
制作步骤:
1. 红枣、桂圆肉、枸杞洗净,用清水浸泡15分钟;
2. 在锅中烧水,水开后放入土鸡焯烫,变色后捞出,洗净表面浮沫。
3. 锅中水倒掉,洗净,放入炒烫好的土鸡;
4. 放入人参、红枣、桂圆肉和枸杞,四味进补食材,让你在寒冷的冬日,沉醉在滋补的乐趣中,温暖滋养冬日的身体。
5. 加入酱油;再加入少许盐, 在锅中加水至鸡的1/3处。
6. 大火煮开后,盖上盖子,转中小火焖40分钟左右即可,大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦!
制作技巧:
1. 鸡提前焯烫后,可去除部分油脂;
2. 鸡不需要焯烫太久,变色即可;
3. 如果喜欢喝汤,也可以加入足量水,没过鸡肉来炖煮。
食材:
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料:姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料:鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料:盐少许。
制作步骤:
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
制作技巧:
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
食材:鲜虾8只
调料:椒盐2g,大蒜3瓣,红绿辣椒各1根,淀粉少许
制作步骤:
1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
3、锅烧热,到少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制。
4、待蒜末变成金黄,立刻捞出。
5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。
制作技巧:
1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。
食材:
北豆腐250克,虾酱1/2汤匙,韭菜或小葱1小把,大蒜2瓣,花椒水适量。
制作步骤:
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺花椒水,稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。
6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
7.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。
8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
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