鲫鱼萝卜丝汤
材料：鲫鱼、油、白萝卜、盐、生姜、料酒
做法：
1、鲫鱼，刮掉鱼鳞去除鱼鳃、内脏，并把鱼腹里的黑膜刮掉，处理鲫鱼时万不可弄破鱼的苦胆，鲫鱼的苦胆在鱼腹内靠近鱼鳃盖位置
2、鲫鱼胣好后，用水冲洗干净，在鱼身上切几下，淋上料酒抹上盐，腌十几分钟可以去掉鱼的腥味
3、白萝卜洗净后切成细条，生姜切成片备用
4、锅里倒入油，烧热后把锅晃动几下，让油铺满锅底形成一层油膜，然后把鲫鱼轻轻放进去用小火煎
5、鲫鱼煎炸到鱼皮成金黄，锅里倒进开水，放几片生姜，大火煮开后改用小火煮
6、大火煮5分钟后，鱼汤即成浓稠的奶白色。煮奶白色鲫鱼汤：鲫鱼先用油煎炸至鱼皮焦黄，然后用开水煮
7、把切好的白萝卜条放进锅中，根据口味调入适量的盐，用小火煮到萝卜条透明后就可以出锅了
酸汤黄骨鱼
材料：黄骨鱼、西红柿、生姜、盐、胡椒粉、陈醋、植物油、小葱
做法：
1、 活鱼杀好，洗干净
2、 西红柿切瓣备用，生姜切片
3、炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
4、 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制
5、 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
6、 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火
7、 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
8、 加少许胡椒粉、盐调味
9、出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
黑鱼汤
材料：黑鱼、姜、香菜、盐、面粉、油
做法：
1、将黑鱼从腹部（臀鳍前边）剪开 取出腹部内脏和鱼鳃
2、姜切片 香菜切段
3、拿一片姜在锅底擦拭一遍
4、黑鱼用厨房吸油纸吸干鱼身上的水
5、将鱼身上涂上一层盐 摆放好
6、油锅烧热之后加入一点面粉搅拌均匀
7、将鱼放入锅中煎
8、一面煎好之后换成翻面，另一面也煎好之后加入适量水
9、大火炖至汤汁呈奶白色（大火出浓汤 小火出清汤），装盘撒上香菜即可
三丝银鱼羹
材料：银鱼、香菇、胡萝卜、荠菜、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、盐、油
做法：
1、银鱼洗净沥干，加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀
2、香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝
3、荠菜洗净切成段
4、炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用
5、另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟
6、倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟
7将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料：鲫鱼、时令鲜菌、姜片、葱段、白胡椒粉、盐
做法：
1、 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2、 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了
3、翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
4、 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
5、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
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