前情提示:
蘑菇的种类很多,像平菇、香菇、杏鲍菇等,但是他们的做法无非就是炒,久而久之就吃腻了。其实他们还有很多做法,我们没有见过的做法并不代表它不存在,对吧。比如在炭火上面烤,或者在厚厚的铁皮上烧,撒以椒盐以腌之,这就是我们再熟悉不过烧烤和铁板烧。但是,还有一种做法也是今天要讲给大家的,既不炒不烤也不烧,而是--干炸蘑菇。这种做法或许有人见过,但是真正的干炸蘑菇和其具体详细步骤,您是否知道?那就来看看详细教程吧。
具体步骤:
1、准备平菇500克,清洗干净后,再撕成细长条,不过也不要太细啊,不然会影响口感的。大家也可以根据自己的喜好来决定粗细,毕竟众口难调,多测试两遍就能够掌握哪种粗细度更适合自己,当然也可以做一次就能够测试出,那就是可以将几颗平菇撕成两种或者三种不同的粗细度,炸制的时候分开炸出来就知道了。小编哥喜欢粗点的,口感比较有嚼头。
2、平菇撕好以后,锅中入冷水,将平菇放进去,进行焯水把水烧开后即可捞出。这样的话可以去除平菇本身的异味和不干净的东西。跟其他肉类也有类似的地方,也用上了焯水一词,哈哈。
3、焯完水的平菇,捞到一个干净的盛有凉水的盆中,过一下凉水。然后捞出平菇用手挤干水分,放到一个干净的小盆中,这里挤干水分的目的主要是为了,让平菇在炸制的时候变得爽脆。
4、然后分别向挤干水分的蘑菇中,依次加入鸡蛋一个{或者只用蛋黄,效果更好}食盐少许开始搅拌,让食盐和蛋液均匀的裹到蘑菇上,最后再加一点干淀粉{土豆、玉米淀粉均可,味道略微有点差别,大家可以测试}加淀粉收尾的目的是把蛋液和盐分充分的裹到蘑菇上面,这样炸出来才会更有味道。
5、放入淀粉充分搅拌出来糊状时,咱们就可以热锅到宽油,油温7成热时,咱们开始炸平菇,用筷子一根一根的将平菇,夹到油锅中,这样能够彻底有效的防止粘连。炸到微黄时我们捞出来,稍等片刻后,油温十二成热时,再次将平菇倒进锅中,进行二次复炸。到金黄色后,就可以捞出来控油了。
6、锅中留底油烧热后,放入葱姜末,红色辣椒段,椒盐少许,然后迅速爆香后,再将炸好的蘑菇倒进锅里面翻炒均匀出锅装盘,撒上少许葱花即可。椒盐的具体制作方法,有兴趣的朋友可以查看往期的文章,有具体的教程。文末有重要提示,需要大家注意到,务必看完。
文末贴士:大家也可以将平菇换成别的菇种,比如金针菇等。大家不要墨守成规,要多思考,多实践。小编哥句句实言,用心撰文,我做的不只是美食,更是对生活的一种态度,喜欢的请转发、收藏和关注我吧,各位明天见!
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