前情提示：
蘑菇的种类很多，像平菇、香菇、杏鲍菇等，但是他们的做法无非就是炒，久而久之就吃腻了。其实他们还有很多做法，我们没有见过的做法并不代表它不存在，对吧。比如在炭火上面烤，或者在厚厚的铁皮上烧，撒以椒盐以腌之，这就是我们再熟悉不过烧烤和铁板烧。但是，还有一种做法也是今天要讲给大家的，既不炒不烤也不烧，而是--干炸蘑菇。这种做法或许有人见过，但是真正的干炸蘑菇和其具体详细步骤，您是否知道？那就来看看详细教程吧。
具体步骤：
1、准备平菇500克，清洗干净后，再撕成细长条，不过也不要太细啊，不然会影响口感的。大家也可以根据自己的喜好来决定粗细，毕竟众口难调，多测试两遍就能够掌握哪种粗细度更适合自己，当然也可以做一次就能够测试出，那就是可以将几颗平菇撕成两种或者三种不同的粗细度，炸制的时候分开炸出来就知道了。小编哥喜欢粗点的，口感比较有嚼头。
2、平菇撕好以后，锅中入冷水，将平菇放进去，进行焯水把水烧开后即可捞出。这样的话可以去除平菇本身的异味和不干净的东西。跟其他肉类也有类似的地方，也用上了焯水一词，哈哈。
3、焯完水的平菇，捞到一个干净的盛有凉水的盆中，过一下凉水。然后捞出平菇用手挤干水分，放到一个干净的小盆中，这里挤干水分的目的主要是为了，让平菇在炸制的时候变得爽脆。
4、然后分别向挤干水分的蘑菇中，依次加入鸡蛋一个｛或者只用蛋黄，效果更好｝食盐少许开始搅拌，让食盐和蛋液均匀的裹到蘑菇上，最后再加一点干淀粉｛土豆、玉米淀粉均可，味道略微有点差别，大家可以测试｝加淀粉收尾的目的是把蛋液和盐分充分的裹到蘑菇上面，这样炸出来才会更有味道。
5、放入淀粉充分搅拌出来糊状时，咱们就可以热锅到宽油，油温7成热时，咱们开始炸平菇，用筷子一根一根的将平菇，夹到油锅中，这样能够彻底有效的防止粘连。炸到微黄时我们捞出来，稍等片刻后，油温十二成热时，再次将平菇倒进锅中，进行二次复炸。到金黄色后，就可以捞出来控油了。
6、锅中留底油烧热后，放入葱姜末，红色辣椒段，椒盐少许，然后迅速爆香后，再将炸好的蘑菇倒进锅里面翻炒均匀出锅装盘，撒上少许葱花即可。椒盐的具体制作方法，有兴趣的朋友可以查看往期的文章，有具体的教程。文末有重要提示，需要大家注意到，务必看完。
文末贴士：大家也可以将平菇换成别的菇种，比如金针菇等。大家不要墨守成规，要多思考，多实践。小编哥句句实言，用心撰文，我做的不只是美食，更是对生活的一种态度，喜欢的请转发、收藏和关注我吧，各位明天见！
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