手抓孜然羊排最正宗的做法步骤图解

      我一般都是在菜市场买羊排，牛羊肉摊位通常都是卖一整扇羊排大约4-5斤，不切开卖。有时候人少确实吃不了，我就在那等着，不出五分钟就有其他的人也来买，碰上跟我一样想少买点的就俩人一分正好，这就是团购的起源吧。
   想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。

用料  

羊排	1000克
草菇	100克
红椒	半个
洋葱	半个
花椒	30粒左右
油	50ml
孜然粉	1克
辣椒粉	1克
花椒粉	1克
糖	3克
盐	5克
料酒	15ml
羊肉汤	200ml
生抽	10ml
老抽	5ml

手抓孜然羊排的做法  

1. 1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

   

2. 2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3. 3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

   

4. 4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

   

5. 5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6. 6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。

   

小贴士

***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。
***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。