说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉结合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。
俗话说“药补不如食补”，《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”，无怪乎天气一冷，老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。今儿咱们也跟个风，琢磨琢磨这个羊肉到底要怎么红焖。
制作时间：90分钟
适合人群：喜欢食补的朋友，肉食主义者，想补气健身的人。
实际评价：羊肉软嫩入味，特别香醇，没有膻味也不油腻；加了胡萝卜和山药，焖制过后也都很入味，又糯又甜。
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食材：羊小排 1000克、胡萝卜 2根、山药 2根、
配料：葱 1段、姜 1块、肉桂 1块、花椒 10颗、大料 5颗、香菜 2-3根
调味：黄记煌酱汁 3勺（45克）、黄记煌照烧汁 3勺（45克）、料酒 2勺（30克）
1、备菜：胡萝卜和山药去皮，切小块，葱切段，姜切片，备用。
2、煮肉：羊排洗净切小块，冷水入锅加1勺料酒，大火煮5分后捞出用温水冲干净。
3、炒制：热锅热油，放入配料爆香，倒入胡萝卜和山药后，继续翻炒1分钟。
4、调味：放入羊肉，加酱汁、照烧汁和料酒，炒匀后倒入开水没过食材，放入肉桂。
5、炖煮：烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，放入香菜转大火再煮1分钟收汁。
1、羊肉比较膻，加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。
2、第一次水煮要冷水下锅，温水冲洗，烹煮时加入开水或者温水，保证羊肉不会缩硬。
3、铸铁锅是烹煮的好工具，能够尽快将肉类食材煮烂煮透，羊肉一定要炖的透烂酥软才好吃。
4、处理山药的时候一定要戴手套，重要的事儿，X3。
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