说起红焖羊肉,其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军,驻军地多牛羊,饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨,若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉结合起来,那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验,他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉,肉嫩、味鲜、汤醇,果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄,主菜就是红焖羊肉,一下子就在河南火爆起来,很快这个味道也传遍了全国,成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”,说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。
俗话说“药补不如食补”,《本草纲目》记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身”,无怪乎天气一冷,老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。今儿咱们也跟个风,琢磨琢磨这个羊肉到底要怎么红焖。
制作时间:90分钟
适合人群:喜欢食补的朋友,肉食主义者,想补气健身的人。
实际评价:羊肉软嫩入味,特别香醇,没有膻味也不油腻;加了胡萝卜和山药,焖制过后也都很入味,又糯又甜。
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食材:羊小排 1000克、胡萝卜 2根、山药 2根、
配料:葱 1段、姜 1块、肉桂 1块、花椒 10颗、大料 5颗、香菜 2-3根
调味:黄记煌酱汁 3勺(45克)、黄记煌照烧汁 3勺(45克)、料酒 2勺(30克)
1、备菜:胡萝卜和山药去皮,切小块,葱切段,姜切片,备用。
2、煮肉:羊排洗净切小块,冷水入锅加1勺料酒,大火煮5分后捞出用温水冲干净。
3、炒制:热锅热油,放入配料爆香,倒入胡萝卜和山药后,继续翻炒1分钟。
4、调味:放入羊肉,加酱汁、照烧汁和料酒,炒匀后倒入开水没过食材,放入肉桂。
5、炖煮:烧开后撇去浮沫,转小火煮约40分钟,放入香菜转大火再煮1分钟收汁。
1、羊肉比较膻,加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。
2、第一次水煮要冷水下锅,温水冲洗,烹煮时加入开水或者温水,保证羊肉不会缩硬。
3、铸铁锅是烹煮的好工具,能够尽快将肉类食材煮烂煮透,羊肉一定要炖的透烂酥软才好吃。
4、处理山药的时候一定要戴手套,重要的事儿,X3。
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