采用当年小公鸡与猪蹄,加上自制的状元鸡秘制汁,成菜口味更加香醇,长期食用可以强壮身体、延年益寿、增强元气。此菜味道鲜美,香味四溢,入口软、烂,宜于老人食用。
将鸡与猪蹄一起烤,烤制时鸡肉发干,猪蹄发腻,猪蹄流出的油可以渗透到鸡肉里,互补的同时,鸡肉的香味与猪蹄的香味互相融合,香气醇厚,原汁原味,具有滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨的功效。
原料:土公鸡一只(1500克),猪前蹄一只(200克)。
调料:葱段15克,姜片15克,冰糖10克,自调烤鸡秘制汁50克,盐10克,花雕酒30克,鸡粉10克,生抽、老抽各5克。
做法:1.土鸡洗净后沥干,折断腿骨、胸骨盘起,刷上秘制香料待用。
2.猪蹄斩大块,入沸水大火煮2~3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪蹄,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6~7分钟,最后大火收汁上色。
3.取土钵,用猪蹄、姜片、冰糖垫底,放入鸡,洒上花雕酒,在鸡的表面刷上秘制汁,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制4小时左右即可。
做法图解: