排骨在传统美食中属于主打地位，随着生活条件的改善，家家都会隔三差五做顿肉食，而排骨应该算是孩子们的最爱了。因为人们对于排骨美食的热爱，所以经过长久以来的不断创新，排骨的做法也越来越多样化，最为常见的排骨系列有红烧排骨、香辣蒜排骨、糖醋排骨，今天就给大家列举这三种做法，保证让大家吃完一次，想吃第二次。
一、红烧排骨
红烧排骨算是最为经典的排骨做法，也是很多家庭经常做的排骨家常菜，掌握好火候就能做出味道鲜美，肉质酥烂、色泽红润的下饭菜，按照步骤从零开始学起，新手朋友也能做出美味排骨。
准备材料：选猪小排500克，料酒5克，姜片6片，大葱半根，小葱1小根，香叶2片，八角1个，冰糖5克，盐2克，白糖2克，生抽10克，老抽5克，小红椒1个
1. 买猪小排，然后切成大小均一的小块，大约3厘米长，清洗干净后放入冷水锅内，加入料酒5克，姜片4片，冷水热锅，把排骨焯水
2. 把排骨捞出来后用凉水冲洗一下，然后沥干水分备用，这样做就为了让排骨的肉质更加弹性
3. 起锅，倒入食用油，加热5成热的时候倒入冰糖5克，把冰糖炒融化，炒处糖色，没有冰糖也可以用白糖代替
4. 冰糖融化后倒入排骨翻炒，让每一块排骨都能均匀的裹上糖色，这样吃起来口感会更加细腻
5. 然后倒入大葱段，八角1个，香叶2片，小红椒段，姜片2片，继续翻炒均匀
6. 倒入开水或者温水，要没过排骨，加入生抽10克，老抽5克，搅拌均匀
7. 大火把水烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，新手可以随时查看排骨汤汁情况，汤汁烧干的话需要再加些水
8. 开锅盖，大火收汁，加入盐2克，鸡精2克，白糖2克，翻炒均匀
9. 趁着汤汁烧干之前，要不停地翻炒，让排骨和汤汁充分的融合入味，然后盛入盘中
这道菜做法不是很难，主要掌握好调料的比例和火候的控制。在倒入清水的时候一定要倒入温水或者开水，如果用凉水的话，排骨不太容易入味。
二、香辣蒜排骨
这道菜适合喜欢吃辣的朋友们，排骨中包含着大蒜的蒜香和辣椒的辛辣，是一道非常下饭的美味佳肴。
准备材料：排骨500克，鸡精5克，盐3克，白糖3克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，胡椒粉2克，大葱半根，大蒜20克，红椒15克，干辣椒8克
1. 排骨选用猪小排，猪小排肉多吃起来方便，切成大小均一的小块，然后放入冷水中浸泡1小时，去除血水
2. 然后放入空碗中，加入盐1克，鸡精3克，白糖3克，生抽5克，料酒3克，然后用手抓均匀，腌制30分钟
3. 起锅，选用平底锅，倒入适量的食用油，加热至7成热，倒入排骨煎制，煎成排骨两面都呈金黄色
4. 然后加入大葱，姜片，韩辣椒8克，翻炒出香味
5. 倒入老抽5克，继续翻炒均匀
6. 然后加入开水，把排骨淹没即可，大火把水烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮30分钟
7. 打开锅盖，加入大蒜碎20克，小红辣椒15克，大火翻炒均匀收汁
8. 待汤汁快烧干之前加入盐2克，鸡精2克，继续翻炒，待汤汁粘稠后把排骨盛入盘中食用
这道菜比之前的红烧排骨少一个步骤，没有先把排骨焯水，其实用凉水浸泡也是为了去除排骨血水，如果时间方便可以选择用冷水热锅的方式焯水，这样肉质更加有弹性
三、糖醋排骨
糖醋排骨比较受小孩和年轻人的喜欢，有些上了岁数的人不太喜欢吃甜口的食物。但是不得不说糖醋排骨在很多年轻小伙伴和小朋友们的心里占据了一席地位，这也是过年时候的必备菜肴。
准备材料：排骨400克，大葱一小段，姜片3片，白糖30克，料酒8克，陈醋15克，盐2克，老抽5克
1. 选用猪小排，清洗干净后切成3厘米长的小段
2. 把排骨倒入到冷水锅内，加入大葱一小段，姜片2片，然后冷水热锅，焯水把排骨的血水去掉
3. 起锅，倒入适量的食用油，加热至7成热的时候倒入排骨，然后来回翻面煎，把排骨两面煎成金黄色
4. 然后倒入老抽5克，白糖30克，陈醋15克，翻炒均匀，炒大约2分钟，让排骨充分入味
5. 加入开水或者温水，直至把排骨淹没即可，加入少量姜丝
6. 盖上锅盖，大火把水烧开后转中小火，焖煮30分钟，注意在焖煮期间看下汤汁是否烧干，烧干的话再倒入些适量的开水
出锅盛入盘中，挂着糊的排骨能让人垂涎三尺。以上就是小编精心挑选的三种排骨的做法，留着说不定在过年的时候能大展身手。
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