第一道京酱肉丝,感谢收藏和转发。
京酱肉丝
1:材料猪里脊肉、大葱、黄瓜、烙馍
2:调料盐、鸡粉、糖、鸡蛋、甜面酱、蚝油、淀粉
3:里脊肉切丝,冲洗干净,加盐、鸡粉、鸡蛋、淀粉抓匀腌制一会。葱切丝,黄瓜切丝、淀粉加一点水调成淀粉水。
4:起锅烧油,将肉丝滑油(滑油是指在低油温中将肉丝滑熟,由于油温低此时肉丝表面不会干,而且会非常嫩)捞出备用,锅留底油下入甜面酱、蚝油炒出香味,依个人口味调入盐、糖少许,下肉丝,调入一点淀粉水是酱汁粘稠的均匀的粘在肉丝上即可出锅,配上烙馍、葱丝、黄瓜丝。
第二道毛血旺
毛血旺
1:材料毛肚、鱿鱼、鸭血、午餐肉、豆皮、豆芽、蒜、葱、姜、香菜
2:调料盐、鸡粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料(大红袍就行)
3:毛肚切大片洗净,鸭血切厚片(鸭血太薄容易煮烂,市面上好多牌子的鸭血,我个人比较喜欢华英牌的,感觉这个鸭血口感好、没有异味。)鱿鱼直接买改好刀的就行,午餐肉切片,豆皮切丝,大葱切葱花,姜切片,蒜剁成蒜蓉。
4:起锅烧油下葱花、姜片、花椒、干辣椒炒香,再下豆瓣酱、火锅底料炒香炒出红油,加水煮一会,调入盐、鸡粉,捞出辣椒、酱料的残渣,下豆皮、豆芽煮熟放入盆中垫底,下午餐肉、鸭血、鱿鱼煮熟(也可加黄喉、大虾等个人喜欢的食材)最后出锅前放入毛肚,毛肚烫一下就熟,千万别煮老了,倒入盘中,最后撒上干辣椒、花椒、蒜蓉,浇上热油击出辣椒蒜蓉的香味,撒香菜即可。
(图片来源网络)
联系客服