材料:豆腐1块、郫县豆瓣酱1大勺、肉沫40克、花椒粒8-10颗、干辣椒2个、胡椒粉适量、水淀粉少许、小葱1颗。
做法:
1.干辣椒切碎,小葱切葱花,豆腐切成小方块。
2.锅内加入适量食用油烧热,加入肉沫炒熟,盛出备用。
3.锅内备少许食用油,放入豆瓣酱炒香,加入干辣椒碎炒片刻。
4.加入适量水,再加入花椒粒、胡椒粉,小火煮5分钟,再加入炒熟的肉沫,放入豆腐煮几分钟。
5.倒入水淀粉,再煮开收汁。
6.盛出装盘,撒上葱花即可。
麻婆豆腐是典型的川菜,"麻、辣、鲜、香、烫,"不管是大酒店,还是苍蝇馆子,一定都有这道菜,此菜已经是一道不可超越的经典菜了。
食材:里脊肉400克、白糖少许、蕃茄酱2勺、蛋清1个、姜适量、白胡椒粉适量、盐3克、熟白芝麻适量、淀粉适量。
做法:
1.姜,榨汁、鸡蛋取蛋清。
2、里脊肉洗净切成手指粗细的长条。
3.把切好的里脊肉放入盘中,加入盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁,抓均匀,腌制5分钟。
4.把腌制好的里脊肉裹上淀粉。
5.起锅烧热油,油温5成热下入里脊肉炸,炸至表面变色,捞出。
6.再重复炸一次,表面微焦,变黄盛出装盘。
7.锅清洗干净,放入蕃茄酱、白糖、再加入适量清水煮开。
8.煮开后用水淀粉调汁,直至汤汁粘稠关火。
9.将汤汁倒入炸好里脊肉上,再拌均匀,出锅装盘撒上熟白芝麻就可以了。
1.调汤汁时,要小火
2.重复炸一次,这样外边一层会很脆。
食材:小公鸡1只、土豆2个、洋葱半个、青红椒各半个、干辣椒3个、花椒粒10-15颗、八角3瓣、豆瓣酱2勺、蒜子4个、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、蚝油1/3勺、味精少许、啤酒1瓶、姜1块。
做法:
1.鸡肉切成小方块,土豆切成小方块,青红椒切块,洋葱切块,姜切片。
2.锅里烧开水,开锅后先放3片姜,再放5颗花椒粒,加入1勺料酒,放入鸡肉,2分钟捞出备用。
3.起锅油烧热,改小火,放干辣椒、花椒、八角,炒香,然后放姜蒜,继续炒,闻到香味加入鸡肉,料酒大火炒。
4.加入豆瓣酱、生抽、蚝油、土豆继续翻炒均匀。
5.倒入啤酒,大火煮开,改小火慢煮,煮至汤汁剩余1/3时放洋葱继续煮。
6.煮至汤汁粘稠时,放入青红椒,蒜子,味精,盐翻炒一会即可。
1.放土豆的时间可以根据自己的口味,喜欢吃软的就按照菜谱上做,喜欢吃脆一些的可以先烧鸡肉,中途放土豆。
2.汤汁粘稠度可依照个人情况,可多,可少,汤汁泡饭很好吃哦。
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