麻婆豆腐

材料：豆腐1块、郫县豆瓣酱1大勺、肉沫40克、花椒粒8-10颗、干辣椒2个、胡椒粉适量、水淀粉少许、小葱1颗。

做法：

1.干辣椒切碎，小葱切葱花，豆腐切成小方块。

2.锅内加入适量食用油烧热，加入肉沫炒熟，盛出备用。

3.锅内备少许食用油，放入豆瓣酱炒香，加入干辣椒碎炒片刻。

4.加入适量水，再加入花椒粒、胡椒粉，小火煮5分钟，再加入炒熟的肉沫，放入豆腐煮几分钟。

5.倒入水淀粉，再煮开收汁。

6.盛出装盘，撒上葱花即可。

小贴士

麻婆豆腐是典型的川菜，＂麻、辣、鲜、香、烫，＂不管是大酒店，还是苍蝇馆子，一定都有这道菜，此菜已经是一道不可超越的经典菜了。

食材：里脊肉400克、白糖少许、蕃茄酱2勺、蛋清1个、姜适量、白胡椒粉适量、盐3克、熟白芝麻适量、淀粉适量。

做法：

1.姜，榨汁、鸡蛋取蛋清。

2、里脊肉洗净切成手指粗细的长条。

3.把切好的里脊肉放入盘中，加入盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，抓均匀，腌制5分钟。

4.把腌制好的里脊肉裹上淀粉。

5.起锅烧热油，油温5成热下入里脊肉炸，炸至表面变色，捞出。

6.再重复炸一次，表面微焦，变黄盛出装盘。

7.锅清洗干净，放入蕃茄酱、白糖、再加入适量清水煮开。

8.煮开后用水淀粉调汁，直至汤汁粘稠关火。

9.将汤汁倒入炸好里脊肉上，再拌均匀，出锅装盘撒上熟白芝麻就可以了。

1.调汤汁时，要小火

2.重复炸一次，这样外边一层会很脆。

食材：小公鸡1只、土豆2个、洋葱半个、青红椒各半个、干辣椒3个、花椒粒10-15颗、八角3瓣、豆瓣酱2勺、蒜子4个、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、蚝油1/3勺、味精少许、啤酒1瓶、姜1块。

做法：

1.鸡肉切成小方块，土豆切成小方块，青红椒切块，洋葱切块，姜切片。

2.锅里烧开水，开锅后先放3片姜，再放5颗花椒粒，加入1勺料酒，放入鸡肉，2分钟捞出备用。

3.起锅油烧热，改小火，放干辣椒、花椒、八角，炒香，然后放姜蒜，继续炒，闻到香味加入鸡肉，料酒大火炒。

4.加入豆瓣酱、生抽、蚝油、土豆继续翻炒均匀。

5.倒入啤酒，大火煮开，改小火慢煮，煮至汤汁剩余1/3时放洋葱继续煮。

6.煮至汤汁粘稠时，放入青红椒，蒜子，味精，盐翻炒一会即可。

1.放土豆的时间可以根据自己的口味，喜欢吃软的就按照菜谱上做，喜欢吃脆一些的可以先烧鸡肉，中途放土豆。

2.汤汁粘稠度可依照个人情况，可多，可少，汤汁泡饭很好吃哦。

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