香肠的做法，如何在家才能做出人人都爱吃的香肠？给你配方快收好

香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼都是家里过年必备的年货，这是很多地方祖辈传承下来的习俗，过年这些东西，家家户户是必不可少的。

我记得从小时候起，只要快临近春节，每家都会做很多腌制品，走在路上，随处都可以见到，那些沐浴在阳光下的香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼，散发着独特的醇香，空气中弥漫着年味，那些一排又一排晒得发红的香肠，色泽鲜亮，腊味四溢，看着就想上去咬上一口。

家乡的腊味都是纯手工打造的，纯天然的，没有外来的化学添加物质，食材新鲜，做好的腊制品，腊味香气浓郁，很有嚼劲，越吃越香，回味无穷无尽。

肠肉腊肠各地习俗不同，做法也不相，关于香肠的做法，我发表了不下十篇的文章，来为大家介绍，希望大家能从中，找到适合自己口味的配方，做香肠的配方，大家可以选择自己喜欢的口味自由的搭配。

在我们当地，饭桌了只要有了腊肠，这样的年夜饭才算完整。现在来为大家分享：【香肠的做法，如何在家才能做出人人都爱吃的香肠？给你配方，快收好】。

原料：猪肉10斤、肠衣1斤、盐180克、姜沫100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克（很多人会用冰糖，我不喜欢，做出来糖分布不均匀）、白酒50克、黑胡椒粉50克、十三香30克

1、肠衣网上就有卖，买回来后，泡好备用。

2、猪肉要选择猪前后腿肉都可以，肥瘦比例是3：7，将猪肉去皮清洗干净，晾干水份备用。

3、切成肉片，不能剁成肉泥吃起来口感不好。

4、在肉片中加入盐、生姜沫、蒜沫、辣椒粉（用二荆条和朝天椒炒香后磨成的粉，又香又辣）、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香、、黑胡椒粉50克，腌制2小时，让其充份入味。喜欢吃花椒的，也可以加40克花椒粉，做成麻辣香肠，不喜欢生姜蒜沫的可以不加，我家自己做香肠没有加生姜蒜沫，这个要看个人口味。我自己做时，有加30克香油，纯属个人喜好。

5、准备一个灌香肠的专用漏斗，这个漏斗你买肠衣时，店家都会免费赠送的。如果肠衣是自家处理的，没有灌香肠的专用工具就用饮料瓶替代。我怕自己处理肠衣麻烦，都是买现成的。

6、把肠衣慢慢的套在漏斗上，在肠衣的最末端打上一个死结，把腌好的肉慢慢的灌到肠衣里面，边灌边用手向下将肉挤压均匀，有空气的就用大头针或牙签戳几下，将多余的空气排出。

7、香肠灌好后，把香肠分成10到15厘米的长度，用绵线打死结。每节香肠上都要用大头针或牙签扎些小眼，特别是有气泡的地方让空气提出。

8、做好的香肠挂在太阳下晒三天，然后放在通风避雨的地方风干就行了，时间大约30天，15天的时候，就可以取一节下来试吃。香肠做好后，放入冰箱速冻，不可长时间放在外面风干，时间过长，口感不好还吃不动。

新尚美提醒：

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