泡椒鱼肚

 

主料：家鱼鱼鳔250g

辅料：香芹50g、红泡椒50、姜30g、香葱30g

调料：盐、料酒、陈醋、蒸鱼豉油各适量

做法：

1、鱼鳔撕去油与黑膜，两头切破，放出气；

2、备适量清水，加入料酒、陈醋、姜丝少许、香葱叶适量，放入处理好的鱼鳔浸起去腥备用（约15分钟）；

3、红泡椒切头尾、香芹摘叶、根洗净切段，姜切片、香葱白切段备用；

4、浸漂好的鱼鳔拣出，沥尽水，加少许盐与料酒抓匀备用；

5、锅内加清水，烧沸，入鱼鳔汆烫至完全断生（无血色），沥出冲水备用；

6、热炒锅入油，至热时下入泡椒、姜片与葱白段，爆香；

7、入香芹段、鱼鳔，大火翻炒片刻；

8、以盐和蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，淋尾油出锅装盘即可。

 

 

 
特点：鱼肚脆嫩鲜香、酸辣开胃，佐饭佐酒皆相宜