铁观音茶叶用纯厚香浓的鸡汤泡出来的茶乃公馆菜一大创举。
茶可以化解鸡汤的油腻和胆固醇，使汤味更加醇和清香，沁人心脾，风味独特。而且也很符合现代营养标准。
用此汤烹鱼，可以说又是一绝！该菜成菜大气壮观，多宝鱼肉洁白嫩滑，浓郁茶香，清纯淡稚。品尝着观音茶鸡汤烹制出的多宝鱼，喝着观音茶鸡汤，真正既赏心又悦目。
原辅料准备
主料:多宝鱼
辅料:老母鸡，铁观音茶叶，鱼籽酱
调料:盐，豆粉，姜，葱白
一，熬鸡清汤:
1，老母鸡撕下鸡胸脯肉，捶剁成茸，用冷水稀释成稀糊状待用。
2，撕下胸脯肉的老母鸡砍成四大块，入沸水中煮10分钟左右捞入冷水中漂洗干净，放进炖锅里，掺足量的开水，加葱白，姜，用最小的火慢炖8小时左右滤出汤。
3，滤出的汤倒进锅里烧开，把稀释成稀糊状的鸡胸脯肉加一点点盐调匀倒下去，小火慢慢烧开，再用最小的火熬1小时左右打起鸡脯肉，汤用纱布过滤出来即鸡清汤。
4，鸡清汤放入铁观音茶叶泡10分钟左右即“观音鸡汤"。
二，整治制作多宝鱼:
1，剔鱼肉:多宝鱼剔下肉，保留下完整的头尾，裙边，骨架待用。
2，鱼骨架造型:鱼骨架上一层干豆粉，掰成弓状，入油锅炸定型
3，切菊花鱼:剔下的鱼肉连皮先划成4厘米宽的条，斜刀把鱼肉片成每片均连在鱼皮上的片。再改成4厘米X4厘米的方块，再把鱼皮上的片切成全部连在鱼皮上的丝，即菊花鱼的切法。
4，腌鱼上粉:切好的菊花鱼用“陈村枧水"码匀，腌1小时左右，入冷水冲至洁白，反硬说明碱已退净，即可捞出滴干水，再用一点点毛毛盐轻轻盐渍几分钟把水渍出来，放置干布上吸干水，放入干豆粉中裹粉，粉裹满，即可轻轻把粉抖干净，整理成菊花状。
5，把菊花状的鱼投入90○C度的烫水中烫熟，捞入汤盘中，把观音鸡汤入微波炉中打烫灌进菊花鱼的汤盘里，半淹没菊花鱼即可，再在每一朵菊花鱼的中心点缀几粒鱼籽酱。
三，装饰造型:
1，用一个大型号的“工夫茶具"，先把装好菊花鱼的汤盘放在工夫茶盘的一端，汤盘旁放置炸好的鱼骨架作装饰品。
2，工夫茶的另一端摆放工夫茶壶和杯，再把打烫的观音鸡汤倒入壶和杯中即可上桌。
3，另用一个大一点的茶壶装观音鸡汤，放置备餐柜的保温炉上，以便加汤。
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