梅花鹿肉先装进大坛子焖烧，再分装进小坛子蒸制，即“坛坛”梅花鹿。
梅花鹿肉具有补五脏，养气血的功效。灵芝具补中气，壮精神，解毒素，增强免疫力。鹿灵历来都被纳入長寿之物，也是历来宫廷中常备的菜肴。
清代《调鼎集》收集了清朝宫廷中各种烧鹿肉，煨鹿肉，烩鹿肉等上百种菜肴。该坛坛梅花鹿即借鉴和传承了调鼎集中多种鹿肉的煨，烧，绘的制作工艺。
野生梅花鹿，尤其是公鹿有一种很浓烈的腐草膻味。鹿肉基本上是无“清炖"的菜肴，皆因此故。
传统对鹿肉的除腐膻味是用葱，姜，酒反复搓洗，冲漂，甚至加明矾，草酸，双氧水等化学品来除腐膻味，使营养尽失，本味全无，找不到吃野味的感觉。
公馆菜是用复杂的作料来化解和消除其不快之味，采用传统土坛煨焖等制作工艺，既保留了原汁原味又留住了营养成分，并使肉质更加鲜美柔嫩，异香扑鼻，实为公馆菜的独到之妙处。
原辅料准备
主料:梅花鹿肉
辅料:鸽子蛋10个/份，菌灵芝，珧柱，干墨鱼，冬笋尖
调料:高汤，公馆红烧味汁，南乳，芝麻酱，柱侯酱，，胡椒粉，鸡粉，花彫酒，甘蔗，料包(干辣椒，花椒，陈皮，姜，洋葱，芹菜，香菜头，炸大蒜，香叶，用纱布包扎紧即料包)。
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制作程序
1，梅花鹿肉去腐腥味:
取梅花鹿肉筋多的部位，先入沸水中煮10分钟捞入冷水中冲漂净血污杂质。
姜片，大葱用油爆香掺足量的开水，加一勺花彫酒，再把鹿肉放入煮10来分钟捞入冷水中冲漂冷后，再一次用姜片，大葱用油爆香掺足量的开水，加一勺花彫酒，放入鹿肉煮10来分钟捞入冷水中冲漂泠，经两次除腐腥味后检查嗅一嗅还有无腐膻味，若还有，按上述再次用姜葱水煮1一2次直至除尽腐膻味为止。
2，菌灵芝用温水泡软，加高汤蒸1小时取出片成斧头片。
3，干墨鱼泡软撕去皮，切成“麦穗花"形。珧柱用温水中洗干净。冬笋尖对剖成两半再横切成条片，汆水，漂冷。
4，鸽子蛋入80○度左右足够宽的烫水中，保持温度浸10分钟左右捞入冷水中，把鸽蛋两头的壳剥开，小的一头剥小点，大的一头剥大点，用嘴对着小头一吹即可把鸽蛋很完整的吹出来。
5，除尽腐膻味的鹿肉切成约5厘米長，1.5厘米见方的“一字条"，倒入锅中用猪油，加姜片，大葱段楠干水份，掺高汤和公馆红烧味汁，倒入土陶炖煲里，再把灵芝片，墨鱼花，珧柱，冬笋片放入，加调料:南乳，芝麻酱，柱侯酱，胡椒粉，鸡粉，花彫酒，再把“料包"和甘蔗划成四半放入，盖好盖，烧开，改成小火烧最多7成耙，(捞出料包，捡去甘蔗，姜片，大葱)分装入小坛子中。
6，每小坛放10个去壳的鸽子蛋，用锡纸封口，上笼蒸1小时左右。
7，走菜时把“坛坛梅花鹿"取出，同保温餐具一起上桌，先把保温餐具放置桌子上，点燃火，再把坛子上的锡纸撕开，将坛子中的鹿肉等倒入保温餐具中即成。
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