地道粤西白斩鸡相当正味地道，绝对正宗，吃过回味无穷。
上海白斩鸡用料有讲究，好像老一点小绍兴，用浦东三黄鸡，米道交关好。还有振鼎鸡，味道也不错，但用料应该不是三黄鸡。振鼎鸡的分店有讲究，上海普陀区曹杨分店的味道，明显要好于宜川分店的！好几次了，我估计跟渠道有关。再来说说广式白斩鸡，我觉得味道很棒，嫩不说，它不像振鼎鸡那样血淋嗒滴，很合我的脾胃。所以讲各有各的好，就我而言，肉喜欢广式的，曾干喜欢振鼎鸡的
白切鸡与白斩鸡其实就是同一种东西，始创来源肯定是广东，这是粤菜中的名菜，就如川菜里的酸菜鱼一样，你问为何上海也有白斩鸡，那很简单，广州也满眼都是做酸菜鱼的餐厅，那能说酸菜鱼是粤菜吗？全国各地，不止上海，到处也有白切鸡，我经常旅游，全国各地去了不少，白切鸡也吃不少了，但其他地方做的就没广东做的好，不过也正常，我们也不敢说广东的酸菜鱼比四川的做得好。
广东白切鸡的源头是哪里？这有点无从考究了，我觉得以两个分枝最是突出，一是广州市为首的，以清平鸡，九记鸡等为代表传承开来的广式白切鸡，另一个是以湛江地区为代表的湛江白切鸡了。这两种鸡的做法稍有不同，风味各有千秋，广式白切鸡使用“鸡项（刚能生蛋的小母鸡）”为原材料，以浸泡方式烹饪，讲求“刚熟”的境界，捞出再以冰块降温，皮爽肉懒，骨头见血。很多人不清楚以为没熟，其实鸡是已经熟了，但骨头里的骨髓还没熟，但我们吃的是鸡肉，没人连骨头也啃吧？再配以姜葱蓉，豉油伴碟而上。而湛江鸡通常用“骟鸡（阉割了的公鸡）”为材料，也是浸泡，但会比广式的熟一点，因为骟鸡个头大，难熟，湛江鸡伴碟就很少用姜葱蓉，而是用土榨花生油，麻油，蒜蓉，豉油。
为什么说其他地方的白切鸡没有广东的做的好吃？这是因为广东白切鸡的选材很讲究，不是每个品种的鸡都能做出好的白切鸡。以广式白切鸡为例，通常都是用清远麻鸡，“凤中凰”是著名的清远鸡品牌了，另外还有三黄鸡，杏花鸡，胡须鸡，文昌鸡，阳山鸡，凉亭鸡等等。这些鸡的品种都是来自广东的产地，（文昌鸡除外，是海南的，但以前海南属于广东）。有好的鸡品种自然能做出好的白切鸡了。
其实上海的要求更高，正宗上海的白斩鸡，要用三黄鸡，在上海只能用浦东某地产的鸡，其他鸡都不行，只是上海外来人口比较多，在上海除了一些老字号的，都是外地人做的，所以给人这种错觉~
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白切鸡哪里都有 最普通的烹饪方法 上海有白切鸡也是很正常的吧 没有人想象上海人连个鸡都不会煮 至于现在上海的白切鸡据说一个绍兴人在上海卖白切鸡出名的 叫小绍兴白切鸡 现在小绍兴白切鸡在上海还是很有名的。
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