30年大厨说漏嘴：不管蒸什么鱼，只要加点它，鱼肉再也不腥了还香

冬季吃得最多的几道家大菜，除了大家平常吃的炖排骨和蘑菇炖鸡这些菜以外，还有一道大菜就是蒸鱼，老人和小孩都非常的爱吃，这是因为鱼肉中的微量元素对孩子的大脑发育和老人的心脑血管疾病有很好的帮助，所以希望大家冬天多吃鱼肉。

鱼肉富含多种营养物质，而且胆固醇的含量为0，所含的热量也很低，鱼肉细嫩吃起来口感极佳，是餐桌上必不可少的一道美食。清蒸最为营养滋补，但是鱼腥味如果去除不掉蒸出的鱼肉又涩又不香，下面就向大厨请教一下蒸鱼的小窍门。

30年大厨说漏嘴：不管蒸什么鱼，只要加点它，鱼肉再也不腥了还香

要想蒸出鲜嫩不柴香气扑鼻的鱼肉，无非是腌制、蒸鱼和最后的浇油，很多人都做过蒸鱼可是做出的鱼依旧腥气扑鼻，一条好好地鱼端上桌腥味太大导致提不起食欲，可见做好一条鱼去腥是关键。

30年大厨说漏嘴：不管蒸什么鱼，只要加点它，鱼肉再也不腥了吃起来还香，它就是鸡肉而且还是鸡身上的肥肉，及肥肉和鱼肉放在一起可以起到提鲜去腥的作用，这样蒸出的鱼肉不但鲜香味美而且也没有腥味。

蒸鱼具体步骤：

第一步，腌鱼：首先去除鱼身上的鳞片和鱼腮用温水洗净，刮除鱼体内的黑色软膜，用厨房纸吸干鱼身上的水，用刀在鱼的两侧划上七八刀，撒上盐用手涂抹均匀，加入姜片料酒和醋腌制10-20分钟去除腥气。

第二步，装盘：盘子里放一些切好的姜片和葱段，鱼肚里要多放一些葱段的姜片，在鱼身上撒上一层葱段和姜片，最后选用鸡身上的肥肉放在鱼身上进行覆盖。

第三步，蒸鱼：锅中加入清水，大火烧开蒸鱼转中火，20分钟后开盖挑出肥肉扔掉。另外起一锅加入油花椒大蒜和酱油煸炒出香味后，热油，直接淋在鱼身上挑出花椒大蒜即可食用。

30年大厨说漏嘴：不管蒸什么鱼，只要加点鸡身上的肥肉，就可以去除顽固的鱼腥味，因为鸡肉本身就有去腥提鲜的作用，因为水蒸气顺着鱼上升鱼体内的腥气正好被肥肉吸收，这样蒸出的鱼肉不但鲜嫩可口，而且也没有腥味。

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