大蒜烧钳鱼

         广州这边鱼的品种多，我也特别愿意给家里人做鱼吃，每周至少一次，尤其是夏天，天热不想吃肥腻的肉，做上一条清蒸鱼，即补充了足够的能量又清淡可口。鱼肉不象猪肉脂肪含量那么高，而且富含蛋白质，据说鱼肉的营养成分更接近人体。

我比较经常买的淡水鱼有：

鲩鱼——据说在北方叫草根，但我在北方看到的鱼好象没有这么大，一般用它做水煮鱼或酸菜鱼， 鲩鱼肉厚但小刺儿多；

罗非鱼——听说也叫非洲鲫鱼，不知是怎么得名的，是因为它长得黑？罗非鱼刺少用来红烧，我有时

               也用它来清蒸，但听一位广州的街坊讲罗非鱼有土腥味红烧更好，所以后来就不清蒸了。

钳鱼——我总觉得它长得有点象鲶鱼，但身体表面没有鲶鱼那么多粘液，钳鱼身体外表没有鳞而且刺少，肉比较嫩，可以红烧或清蒸。

鲈鱼——用来清蒸最好了，刺少，肉鲜，相对于上面几种稍贵。

说说大蒜烧钳鱼吧：     

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。

百度查得：        

         在营养学界有种说法，“没腿的比有腿的好，两条腿的比四条腿的好”。意思是说，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养价值依次排列。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生;此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。

这是烹调前的钳鱼，我买时已经在鱼档让卖鱼的老板给收拾好了：