刚开始没有技巧可言,去市场没拍照,将就一下吧。开始了~去市场买半只猪脚,叫老板帮忙剁开,剁小块一点。容易入味。
回家后,开水龙头用活水冲洗几次,冲洗干净,怕自己冲洗不干净的可以泡一下,泡五分钟左右,再冲洗,不然会有一股猪的味道的。
第三。砂锅中加入适量水,就是把水烧开加入猪脚,灼熟,飞水。然后捞出猪脚用清水冲洗掉浮油和泡沫。
第四,其实和第三差不多,砂锅倒入清水,和猪脚烧开,再飞一次水,然后捞出来倒进冰水里面过冷河。区别在于,第三是水开了再放猪脚,第四是猪脚和水一起放再烧开,这样的猪脚口感比较好吃。
做第三和第四步的等待时间,姜洗干净,拍姜蓉(这个姜是一块分开了好多切。不是只有图片那么一点点哦…
然后蒜也是拍蓉,时间关系,我偷懒,后来的姜我随意切姜片啦,如果有胡萝卜,洋葱,可以切丝放进去,会增加香味和甜味。
砂锅倒入油,一勺盐,切好的姜丝蒜蓉,大火爆香
加入适量料酒,小火慢炖。盖上盖子,出香味,辟除猪肉的异味。我个人最怕油腻腻那种感觉,所以会比较喜欢清爽不油腻的猪脚,我有时候会在这个时候,加入一两滴的柠檬汁,或者是切一小片柠檬。(不要过多,不然会抢了猪脚的味道)
有香味以后加入酱油,冰糖或者砂糖,上色,盖上盖子,慢慢炖大概十五分钟,期间用筷子搅拌一下,如果不是砂锅会粘锅的话加入一小碗水,均匀上色。
如果喜欢辣的,最后可以加小米椒,辣椒酱。喜欢浓稠拌饭的汁的,可以豆瓣酱,或者是蚝油…如果不喜欢就喜欢吃原汁原味的就跳过这一步骤。小火炖煮到粘稠,收一收汤汁,加上葱花或者香菜就好了。
加上一碗米饭,开吃吧,小朋友一定会爱上那个汁的,拌饭一级棒。
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