提到豆腐干,大家肯定会觉得,炒着吃是最好的,不管是配米饭,还是做下酒小菜都不错。不过,今天懒哥要教大家一种新做法,这样做出来的豆腐干甜中带咸,香而不腻,比大鱼大肉好吃。
用料:
白豆干,白芝麻,桂皮,八角,香叶,冰糖,白糖,孜然粉,生抽,老抽,盐。
做法:
将白芝麻倒入锅中,用小火慢慢炒熟,倒出晾凉备用。
将白豆干用清水冲洗一下表面,切十字花刀,把一块白豆干切成4块小豆腐干。
锅内倒油,把切好的豆腐干放入油锅中炸,炸到表皮脆脆的,就可以出锅了。
倒出锅内多余的油,下冰糖炒糖色,待糖炒至深褐色,开始冒泡泡即可。
倒入清水,放几片香叶,一颗八角,一根小小的桂皮,加生抽、老抽调色,来一丢丢盐,搅拌均匀。
待卤汁烧开后,放入炸好的豆腐干,转小火慢煮。
需要煮到汤汁不多的时候,转大火收汁,最后撒一点白芝麻和孜然粉,炒匀即可出锅。
小贴士:
如果买不到这种白豆干,可以用老豆腐来做,也是把它切成这种小小的片状。
白糖、冰糖这个都随意,有什么用什么,实在不行,加红糖也能做。
如果不会炒糖色,也可以不用炒,直接放入水中一起煮。
这道菜的口味偏甜,如果不喜欢吃太甜,糖的量可以少一点。
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