鱼籽烧豆腐是一道营养丰富,鲜美又下饭的家常菜!这道菜特别适合老人,小孩食用!鱼籽烧豆腐做法并不难,下面一起来看看美味又下饭的鱼籽烧豆腐家常做法!
材料:
新鲜鱼籽、豆腐、姜、葱、蒜苗、干辣椒
做法:
1,将购买回来的豆腐放入盆中,加入清水,少许盐浸泡半小时,再捞出沥水,切小方块。
2,鱼籽冲洗一下,剥掉外膜。
3,姜切姜片,葱切细,蒜苗切细,干辣椒切段。
4,热锅下油,油烧热后,放入豆腐慢煎,煎至两面金黄色出锅装碟。
5,锅里加入适量油,倒鱼籽翻炒一会。
6,加入姜,蒜白,葱白,干辣椒,豆瓣酱炒香。
7,倒入豆腐轻轻翻炒均匀,加入清水,少许料酒,适量盐,生抽,胡椒粉烧开,盖着焖煮。
8,焖煮至水分收得差不多,加入葱,蒜苗,蚝油翻炒收汁即可关火,盛碟。
分享要点:
1,豆腐用淡盐水浸泡过不宜煮碎,更易煎制。
2,不喜欢吃辣的,不用放辣椒。
有关鱼籽烧豆腐的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注谢谢阅读!
家常做法很简单,关键的是整个过程的先后顺序而已。而其中最关键的一点是,怎么样让豆腐口感嫩,这是个小窍门!其实,这个窍门也很简单,记着,想豆腐鲜嫩的诀窍就是:要在有盐的水里多煮一会,越煮越嫩!😃说白了,麻婆豆腐的前期焯水,就是在盐水里煮过的。鱼籽豆腐也要煮,只不过是直接在锅里煮,不焯水而已。
做法:
1.鱼籽洗净沥水,豆腐切块,姜切片,小葱切葱花备用。
2.锅里放油,姜片炝锅,放入鱼籽,两面煎黄捞出。锅中放豆瓣酱,炒出香味,倒入鱼籽,翻炒几下,加水(可以稍微多放点)放豆腐,大火烧开后转中火焖一会,加老抽调色,加点胡椒粉,然后依个人口味调味。最后转大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。
此菜无须勾芡,也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜,无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐,是因其本来就咸,如再加盐,可能会导致收汁后过咸,故最后再调味。如果觉得咸了点,可略加少许糖,既可中和咸味也可提鲜。喜辣的,可以在调味的时候加点小米辣后,略翻炒几下再大火收汁。
以上为个人家常作法,如有不到之处,还望雅正。谢谢。
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鱼籽烧豆腐,是湖北的一道经典农家菜。湖北人爱吃鱼也会吃鱼,连平常会被忽略的鱼籽,都被诠释了真正的价值。豆腐吸收了鱼籽鲜味,变得鲜香润滑,鱼籽入口瞬间蹦发的独特味道和嚼劲,味蕾瞬间被征服。鱼籽豆腐开始成为湖北城市里最受欢迎的一道菜之一,特别在武汉,它是一道明星菜。
②热锅凉油,放入花椒煸出香味,捞弃花椒,鱼籽撕去外膜,中小火煎至两面金黄,加入生抽、料酒、醋,注入适量清水,放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒,盖上锅盖焖煮3分钟,放入胡椒粉、鸡精,大火收汁,撒上蒜苗,即可出锅。
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