红鱼干 | |
五花肉 |
挑选红鱼干时要注意选择鱼干较硬的,颜色微微发黄,鱼身上没有血块、内脏、黑膜等,并且无油蚝味的。
大刀、小刀、剪刀都用上了,好不容易才把大鱼肢解成两半。
将小块红鱼干先用水清洗干净,然后浸泡去掉咸味,一般提前一晚浸泡,第二天吃。中间最好换几次水,尽量把盐分都泡出来。
鱼干泡软后,去掉鱼鳞。
把五花肉和红鱼干分别切成厚片。
葱、姜切片。
锅里放少许油,把五花肉煸炒出油,炒至微微发黄出锅备用。
红鱼干也放入锅里,两面都煎成金黄色。
把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅,倒入适量的水,放入姜片和葱,倒入黄酒,再放少许冰糖,大火烧开,改小火煮二十分钟即可。
泡过的鱼干也还是有咸味的,炖时尽量不要再放盐。
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