定义：又称：广式火锅，将经过处理的鲜嫩的动植物原料经过刀工处理成一定形状后，整齐的码入盛器中，瓦罉（chēng）加入事先调制好的汤，烧开后上桌，客人站围在桌边，边加热边食用的一种烹调方法。
特点：味道清醇、营养丰富、温中驱寒。
操作要点：
1、一般以清水作为底汤，原汁原味；
2、所用原料以广东产原料为主，也可根据喜好自行搭配；
3、所用蘸料以酱油为主，食用时可随意调配口味。
风俗特点：冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，
代表菜品：
打边炉（粤）
原料：生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片各200克，生抽250克、鸡皮100克、花生油l00克
烹制方法
1、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用；
2、用特制的红泥炭炉点燃木炭上放瓦罉，注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
工艺关键
1、边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
2、广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
3、生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方可。
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