历史名城西安有道名菜叫“三皮丝”,系用猪肉皮、乌鸡皮和海蜇皮做成。看似盘中三塔鼎立,吃着又脆又韧,风味独特,佐酒更佳。
中唐时候,京城长安出了三个奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋狼狈为奸,上欺皇上下欺百官,对老百姓尤其凶狠。他们强抢民女,搜刮民财,草菅人命,可以说做尽了坏事。长安城里城外民怨鼎沸,没有不咒骂他们的。从给他们起的外号叫李嵩为“赤黧豹”,李全交为“白额豹”,王旭为“黑豹”看,便可见一斑了。老百姓对“三豹”倒行逆施的痛恨也愈演愈烈,终于演变成了行动。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。没用多久,吃这种菜在民间饮宴中也盛行起来了。
却说城西有个酒店的主人吕某,此人善良本份,最嫉恶如仇。为伸张民意,是他第一个创制了用海蜇皮(浅红色)、猪肉皮(白色)和乌鸡皮(黑色)拼成的佐酒盘菜。这菜刚一推出,便轰动了京师。人人争着前往品尝这个被命名为“剥豹皮”的名菜,更主要的恐怕还是一解心头之恨,多少发泄一些对“三豹”的怨气。这事自然不能掩盖长久。奸臣的走狗早把消息报告了主子,即很有权势的三个朝中御史大人。终于有一天,吕老板被人不明不白地杀害了。一时凶手还查不出来。吕老板的死,更激起了民众的不平,许多餐馆、酒店仿效“剥豹皮”的作法,又推出了“三皮丝”。“三豹”虽然恼怒,但已树敌过多,明知杀人是解决不了问题的,便只好听之任之,干生气罢了。在一代又一代厨师的实践中,“三皮丝”的制作不断地精益求精,故而久盛不衰,成了极有意义的历史名菜和关中风味名肴了。
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