名菜传说（六十二）——赵匡胤乞食“羊肉泡馍”

“羊肉泡馍”是西北地区主食，以西安最有特色。说来西安的“羊肉泡馍”与宋太祖渊源颇深。

   年轻时的赵匡胤穷困潦倒，经常食不果腹、衣不遮体。但他又是一个很不安份的人。一直四方周游．极力寻求出路。这一天，他来到古都长安，繁荣的街道，喧嚣的酒肆，让他眼花缭乱，目不暇接。他对这个富人的“天堂”着实羡慕。逛了一整天，早已饥肠辘辘。他便从包袱里取出两块干馍吃。馍干难咽，但总可御饥。他艰难地咀嚼着。忽然，一匹飞马从身边驰过，尘土扑面而来。赵匡胤狠狠地骂了一句。说也凑巧，他这一抬头，竟发现了“新大陆”一般。对面正是一间破烂不堪的羊肉摊子。他灵机一动，为何不向摊主讨得一羹?反正说点好话又不算啥。善良的羊肉摊主十分同情过路的饿汉。因羊肉卖光了，还只剩下一点骨头和碎渣，他全都放进锅里烧成鲜汤，给赵匡胤煮干馍吃。这一顿美餐，直把赵匡胤吃出浑身热汗。那个鲜美，那个香甜，竟让他当了皇帝以后还—直念念不忘。西安“羊肉泡馍”味美无比，并非虚夸之词。现今店家大多精选陇西或陕北的羊肉。一般熬汤多达十几小时。直到羊肉酥烂，全化在了美味浓汤之中。比赵匡胤那时吃的强上百倍了。要说它的好处，再就是店家舍得下佐味材料。什么桂皮花椒，茴香良姜，八角白矾等等，几乎应有尽有。尤以小茴香最杀膻腥之气，即使吃不惯羊肉的人，也可以欣然品味、大饱口福。当然，泡馍的“馍”，也是很讲究的。它不同于赵匡胤的干馍，而是地方风味很浓的烙饼、“煮不烂；滑润爽口，更是一大特色，鲜汤加美食，恰似锦上添花一般。在古城西安，以“羊肉泡馍”出名的店家，先后有“天赐楼”、“一间楼”、“义祥楼”、“同盛祥”、“鼎兴春”、“老孙家”等。建国以来，我国领导人特用“羊肉泡馍”款待的国宾，就有尼泊尔的马亨德拉国王、越南的胡志明主席、英国的蒙哥马利元帅等。他们吃过以后，没有一个不竖起大拇指的。

更值得大书一笔的是吃“羊肉泡馍”，可不能用筷子在碗里来回搅动。而应该耐着性子，一点点、一层层地，由边缘往里“蚕食”，只有这样，才能保持美味鲜汤不泻不走味儿，并且真正体会到西北食俗的特有风韵呢。

另考，“羊血饱馍”实从古代“牛羊肉羹”演化面来。“牛羊肉羹”曾列为西周时期的“礼馔”，国王和诸侯盛宴或祭祀皆用之。南北朝时有进献“羊羹”而封官进爵之事。苏东坡还有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的诗句，可谓源远流长之美食了。