198、268一位,不是仅仅想来吃环境,这个简单的道理大多数私房菜老板都不懂。
给你们推荐我最近吃的3家私房菜,有西餐、有素食、也有铁板。它们的共同特点是,私房的同时,味道也好,很用心,值得一吃。
这家是我某天看到一位西餐大厨发的朋友圈,写得那叫一个详细和油爆,立刻就有了兴趣~
(红箭头下是另一位成都西餐大厨的评论……)
和西餐爱好者的朋友约了一次,后来她自己又去了两次,大多很满意。而且还不吝夸为「成都西餐摆盘里,水平可比国外大厨的一家」。
订餐的话一定要预约,尤其是要提前确定主食,说明主厨对食材是很有要求的~ 这一次我们选的是牛排和烩饭。
(先瞅一眼牛排的品质~)
他家的头盘都特别好吃!
三文鱼塔塔里是恰到好处的软嫩三文鱼,搭配一些坚果碎、奶泡和食用花,里面还带有一定的芥末味道,复杂却结合地恰到好处,连我这种不爱芥末的都全部挖完。
第二道菜炒鸡惊艳!上来的时候没发现是什么,结果是芝麻油北极贝丝,配芦笋冻、木鱼花和饼干碎。这种混搭真是第一次见。
用叉子叉起一块北极贝放到嘴边的时候,首先是浓郁的芝麻油味道,很香,但并不闷人。吃到嘴里的时候是脆韧的北极贝味道,完全不腥,很搭,很好吃~ 芦笋冻会比较解腻,很清新的果冻感。
这种法式蒸蛋的做法很普遍,最基本的就是在里面加入松露和香椿苗,个人很爱那种细腻而香味浓重的感觉。这家在里面还加入了一块鹅肝,处理到入口即化的地步,更加的「肥腻」了,超赞。
(有个bug是鸡蛋上印的字看着就像超市随意买来的,我个人觉得没有问题,不过可能有些食客会觉得选材不够严谨)
牛排也是非常推荐。
我们上次选的是比较肥的西冷,出于对大厨的信任,三分熟。好的牛排一定要吃生一点的,只需要一点点盐,初次尝试可以五分,确定是好肉好厨师,就可以选三分。
旁边的肉确实有点肥~配的酱汁我没试,看到玫瑰盐上面竟然是Jamie Oliver ,超爱他的节目~扭动盖子和瓶身,盐放在盘子里吃多少蘸多少。
肉汁锁得很好,边缘有些焦香,中间就是鲜美的牛肉啊~口感和味道都非常棒。
猪肉用的是黑毛猪里脊,处理得很像牛肉,只是整个肉味要少得多,吃起来很肥。吃几口可能就会觉得有些腻,男生的接受度可能要高一些。
除了以上之外,芝麻菜野菌沙拉也还不错,上面撒了芝士和黑松露片,芝麻菜新鲜,野菌加了一些酸咸的调味,好吃。
烩饭的味道其实很标准,饭的熟度偏介于中式和西式中间,没有那么夹生,但也不是很熟。味道不算惊喜,所以就没吃几口。
餐前面包配的是自己搭配比例的油醋汁,典型意式。面包松软有劲,味道不错。
分量还是比较足,以上三人份,最后实在吃不下了就没点甜品。
地址在桐梓林观南上域小区里面,2楼。春天去的时候窗台外有一树不知是桃花还是樱花的粉色花,特别好看。
内部装修其实比较普通,有一个房间是榻榻米,感觉还不错~如果想坐窗边或者这个房间最好早一点订。
店名:bambino·雏
人均:200-300
之前对素食真的没什么兴趣,印象里除了素菜荤做,吃了之后总感觉哪里没对,要么就是素菜烫汤锅,吃完胃里空落落的总想再来个牛肉锅盔……吃完这家才感觉素食原来可以这么好吃。
大厨从业近20年,对素食有非常特别的理解,之前手下有各国料理主厨,现在做出的菜也有各种料理的影响。
这家素食是根据24节气来定菜单,所以差不多半个月一换,这一顿是专门给301俱乐部做的春分特别版,和现在正售卖的春分菜单有一些不同,请知悉。
等餐的时候最先上贡菊竹叶青。春分之后本不应再喝绿茶,但是搭配贡菊,对预防春天的流感有好处,贡菊独特而略微带有的一点苦味,会把嘴里的味道都去掉。
喝完茶人到齐,最先上来的是开胃菜怪味龙须菜和开胃饮品山楂苹果露。
龙须菜是这个季节的椰菜。切小段用水焯过,紧紧一摞在盘子中间,上面是点点白芝麻。
大厨叮嘱说要将菜弄散,充分蘸到怪味的酱汁。不过我觉得清淡的味道也很不错,很清新的味道,料蘸多了会有点辣。
山楂苹果露是那种有小时候味道的饮品,开胃健脾,酸酸的又温热的喝下去,肠胃会觉得特别舒坦。里面有切碎的苹果粒,被山楂一衬托,吃到的时候反而觉得甜,好赞。
饮品过后是凉菜,一道绣球菌刺身,一道上素夫妻肺片。
绣球菌,又叫绣球菇(废话)。很稀有的一种菌类,所以在里面也加入了银耳。两种食物看上去非常像,只是绣球菌是乳白色,不透明,而银耳是半透明的。
吃起来绣球菌带有一种淡淡的菌类味道,有一点点像松茸刺身的味道,但是口感又有些不同。还可以搭配旁边的香椿苗,在西餐里常用的小芽。
还有一处特别在于,山葵自己磨,酱油也是自酿,非常鲜的味道,和市面上买来的味道完全不同,偏淡,蘸一点点就很好。
上素夫妻肺片里的主要材料是榆耳、春笋和豆干。榆耳也是一种菌类,外表和口感有一点类似木耳,但是要薄且有弹性一些,主要模仿毛肚的口感。春笋也是春天最值得吃的食材之一,脆嫩多汁。红豆很香。
配了很多花生和白芝麻,花生饱满,蘸了红油很好吃。
火炙香椿寿司,是第一道可以称之为惊艳的菜品。
寿司米饭选得非常好,软糯不粘连,香椿是我超爱的食材,春天只有很短的时间能吃到,配上豆干,用喷枪稍微炙过,带了一些焦香,豆干下已经放有芥末,整个入口,非常好吃。
主菜有三道,第一道叫古法干煸春笋。大厨早年是学川菜的,他说他以前知道很多川菜的传统做法,可惜现在很多厨师都不知道了。
这里的干煸,用的就是传统的做法,切成细丝的干辣椒,用春笋来做,再加细豆干,煸到很干出锅。这道菜最特别的地方在于,旁边配的大葱葱白丝,一定要搭配起来吃,吃完你会觉得太妙!
第二道主菜,干酪烩羊肚菌配贵州灰豆腐,很惊艳!
上面那个黄色的底座就是灰豆腐,很韧,很有一股「豆腐味」,之前吃的贵州豆腐,都是配的辣味蘸水,这一次配的是香味浓郁的帕尔玛干酪烩羊肚菌。
奶酪和菌子的浓香,还有清新的牛油果,再加上灰豆腐,这个味道太难忘。
如果觉得太浓,可以搭配旁边的烤圣女果和菠菜汁,不过我觉得不配的话,会让那个浓郁的味道停留在嘴巴里一阵子,感觉很幸福。
后面一道决明子五行养生汤锅,锅底是很简单的菌汤,加入了决明子,上面蒸了一笼粗粮,配一小碟炼乳。粗粮没有什么好说的啦~小拇指大的紫薯很甜。
汤好喝,清淡的味道,蘸碟是也是自制的辣酱,配上花生碎。用来烫的菜分别是冰草、豆皮和粉丝。冰草我还是爱吃生的,因为比较有水分~
主食满春土豆松茸箜饭,有一点像广东的煲仔饭,在热热的铁锅里端上来之后再浇上鲜汁,搅拌之后就可以吃了~ 一连吃了三小碗,米饭粒粒分明,锅巴脆香,加了菜又很清新,非常好吃!
不得不提一句,不包括在菜单里的自制小菜也是非常用心。一个泡萝卜,一个山椒麻豆干,都很好吃。萝卜清脆,豆干里的青花椒味道超级好闻~
最后一道甜品「陌上花开」,糯米自制出来的大福皮,冰凉软糯。内馅儿用的是马斯卡彭奶酪和香甜化渣的小颗红豆。两头是两根山楂丝,有一点点开胃的酸。最后旁边配上春季特有的绿枫叶。完美收官。
地址在首座万丽,高层视野不错,环境比较有禅意,算是简单舒适。包间的私密感会比较强一些,适合朋友小聚。
因为每个节气推的菜不同,现在推出的正是春分菜单,和这次我们吃的不一样,但有部分重叠,想吃的可以去尝试一下~(大众点评有团购,听说菜单和正价一样)
店名:禅悦素食
人均:130
这家真的非常隐蔽,不像朗御那种一楼保安都可以帮忙开门,这家是必须预定后,店员下来接。上了顶层之后,才发现竟然把一个顶楼住家改造成了4层餐厅。
(喏,下面那个就是万象城)
老板一直是做烤肉连锁的,搭档也是从业多年的厨师。室内吃正餐,露台可以下午茶。听说装修都是自己弄的,航海主题,很多脚踏的地方都是镂空,非常特别。
(这里是顶楼,地面上铺的是石头)
正餐吃的是铁板烧,套餐,几种价位,主要体现在食材的不同上。比如一百多一位的就吃一般的牛排,两三百就可以吃m7、m9的和牛。
如果想单独吃就就单独的座位,服务员端给你吃;如果想看着铁板师傅一边做一边吃,可能就要和别人拼桌了。
(这是单独的一层)
套餐也是从前菜开始,先上刺身,吃了之后做牛排,接着是海鲜(虾、生蚝、扇贝、多春鱼)、法式蛋、素菜(土豆、口蘑、香菇),最后一道炒饭。
(这个是最普通的m2/m3级别的西冷)
最特别的是做牛排的时候会把牛肉旁边肥肉部分单独切下来,先做牛排,最后再用牛肉这部分的肥油切丁铁板成油渣来炒饭,超香!
炒饭是用的隔夜饭,粒粒分明。还加了豌豆玉米,稍微调味。
牛肉的油渣真的好香好好吃呀,套餐其实分量很足,我们两个女生吃到最后已经很饱很饱了,炒饭上来还是吃了一碗。
素菜里面最喜欢的是口蘑,吃过的都知道,中间的那一口鲜汁是精华~ 土豆也是很香,大部分铁板菜要么会有点油,要么会有点干,这种时候最适合配一瓶酒。
其他的菜比较中规中矩,法式蒸蛋这种就是比较具有观赏性,把蛋放在铁板上以后,洒水,再用大铁盖儿盖住,听着里面呲呲作响,整好以后再加入鱼籽。
刺身还是很新鲜的,各种吃了一下,三文鱼是鱼腩,北寄贝和鱿鱼很脆且无腥味,品质不错。
最后听老板说他们的甜品都是手工自己做的,就试了一下饼干,还不错~就着这个景色,下午茶可以有。
餐厅在万象城旁边的华润二十四城,去之前肯定要给老板打电话不然进都进不去。