新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。
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大盘鸡
图文 |麦子老妈
草鸡1个土豆2个胡萝卜1个青椒1个红椒1个菜籽油适量盐少许料酒2勺豆瓣酱1勺生抽2勺老抽1勺冰糖适量香叶2张花椒粒少许八角2个桂皮1小段干辣椒2个葱1棵姜片少许蒜瓣4个
1. 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片 。
2. 煮至变色捞出用温水洗净备用。
3. 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出。
4. 再放入冰糖炒出糖色。
5. 放入焯水后的鸡块翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀。
7. 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮 。
8. 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟。
9. 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块 。
10. 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄 。
11. 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟。
12. 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味。
13. 加入青红椒块炒匀。
14. 出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点。
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