今天是大年三十，春节假期的第一天。今晚家家户户一定都是阖家团圆，围着大圆桌、吃着年夜饭、看着春晚、笑笑闹闹地度过欢乐热闹的不眠之夜。在年夜饭桌上、春节家宴中，一定少不了一些“硬菜”！今天，小碗君就向大家隆重推出10道压得住餐桌、镇得住场的人气菜肴。春节小长假，压轴大菜每天一换，秀出你的厨艺、震惊四座吧！
1、蒜蓉大虾
【食材清单】
新鲜大虾10只，蒜1头，生姜5片，花椒油6大勺，食盐半小勺，鸡粉1小勺，极鲜酱油1小勺，老抽半小勺
【烹饪步骤】
（1）清洗处理大虾，用牙签挑去虾线，开背，逐个平铺大虾，把虾脑挤在虾肉上；
（2）摆盘，并在盘子里铺几片生姜，入锅蒸，开锅后蒸五分钟即可；
（3）将蒜剁碎放在碗中，在锅里倒入少量花椒油小火加热，油烧开后倒入一半在蒜蓉碗里，搅拌均匀至不起泡后再倒入另一半油，晾1分钟，倒入一小勺极鲜酱油、一小勺鸡粉、半小勺老抽、半小勺盐，搅匀待用；
（4）大虾出锅，在开背处铺好调制的蒜酱，就可以大快朵颐啦！
2、清蒸鲈鱼
【食材清单】
新鲜鲈鱼600克，食盐少许，蒸鱼豉油2汤匙，猪油1汤匙，料酒2汤匙，生姜5片，葱2根，小米椒2个
【烹饪步骤】
（1）将鲈鱼剖开洗净，沥干水分，鱼身表面划一字花刀以便入味，涂抹料酒腌制5分钟；
（2）葱切段，小米辣椒去籽切丝，生姜切丝，姜丝铺一半在盘子底部，将鱼放在姜丝之上，另一半姜丝和小米椒丝铺在鱼身上，锅中烧水待烧开后，将鱼入锅蒸八分钟，蒸好后出锅把盘中汁水倒出在一个空碗里；
（3）将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上葱节；
（4）锅中烧热猪油，将油淋在鱼身上后，再将盘中汁水倒出，和第2步中倒出的汁水混合，调进少许食盐搅拌均匀，最后将汤汁浇在鱼身上。
3、霸王肘子
【食材清单】
猪前肘1只，西兰花半个，生姜片5片，小葱2根，花椒十余粒，香叶3片，小茴香1小撮，甘草适量，酱油2汤匙，料酒1汤匙，八角2个，冰糖5粒，桂皮2片，干辣椒7个
【烹饪步骤】
（1）在火上将肘子表面的毛烧掉，用刀刮洗干净，冷水入锅，水中放进生姜片、葱段和料酒，再将肘子放入其中焯水；
（2）另取炒锅，倒入适量油，加进冰糖炒出糖色，期间小火慢炒至糖化成棕色并冒气泡，肘子放入其中，使其表面均匀包裹一层糖色；
（3）锅中加入没过肘子的开水，再将八角、葱节、生姜片、葱段、料酒和酱油倒入，大火煮开后转小火煮1~1.5小时；
（4）炖煮软烂的肘子捞出剔骨后放入另一只锅中，加一些煮过的汤汁，适量加盐调味，继续煮10分钟；
（5）捞出摆盘，中间摆肘子，四周点缀焯过水的西兰花，将剩余的汤汁加适量水淀粉混合熬至浓稠，浇在肘子上，再撒适量葱花装饰。
4、烤羊腿
【食材清单】
羊腿1只，胡萝卜1根，土豆2个，香菇6朵，西兰花1棵，柠檬1个，橄榄油适量，孜然、食盐、花椒粉、黑胡椒、百里香、迷迭香、辣椒粉、辣椒面等粉料适量
【烹饪步骤】
（1）羊腿洗净后用厨房纸巾擦干水分，拿刀在羊腿上狠扎几刀，尽可能多扎点并扎穿，以便入味；
（2）柠檬对半切开，在羊腿表面挤上柠檬汁，涂抹均匀，以去除羊肉的膻味；
（3）羊腿上均匀抹上食盐、迷迭香、孜然、黑胡椒粉、花椒粉、百里香后，轻轻按摩羊腿，使腌料充分渗入肉中；
（4）羊腿表面均匀涂抹一层橄榄油，用保鲜膜紧紧包裹后放入冰箱冷藏腌制2天，腌好后放入烤箱中层上下火200度烤制半小时；
（5）准备好胡萝卜、土豆、香菇、西兰花等杂蔬配菜，洗净切好放在烤盘上，撒适量橄榄油、食盐和孜然搅拌均匀，放入烤箱下层，和羊腿一同继续烤制1个小时即可出炉，出炉后再根据口味撒上孜然、辣椒粉和辣椒面。
5、南姜肥肠笋子鸡
联系客服
