大厨分享冒烤鸭配方及流程，看完就可以在家做，比外卖好吃百倍

今天去成都游玩，到了中午我们请教当地的出租车司机，问当地亲民的小吃有什么，这位大哥立即和我们介绍成都的冒烤鸭了，经济实惠还好吃。一整只冒烤鸭算上要的芽菜也就50多元。

成都冒烤鸭属于比较典型的成都烤鸭做法，先烤，再用卤水冒，卤汁很足，切的时候，处拢都看得到肉汁喷射出来，有些还冒着热气，让人太有食欲~

在说成都的烤鸭与北京烤鸭的烤制方法差不多，只不过成都烤鸭的鸭腹内塞的是芽菜、姜片和大葱结。另外，成都烤鸭也不像北京烤鸭那样卷薄饼蘸酱吃，而是连骨斩成块后，下入特制的卤水里冒烫，并加一些芽菜浸泡在卤水里一起食用。

冒烤鸭卤水香料配方:桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香130克、丁香5克、千里香10克，花椒、姜块、葱节、料酒各适量。

此外，卤水里加些烤鸭子滴下来的鸭油，可以使卤水的味道更香。