为什么饭店炒青菜不出水不变色？饭店大厨的小技巧，2分钟学会

炒青菜我一家人都超爱吃，只要有青菜的季节，几乎天天都要吃。喜欢吃那是好事，营养丰富，能很好的补充多种维生素，常吃有益健康。可对于爱吃青菜的人来说，胜过于大鱼大肉，不吃怎么行呢？那有没有更好的处理的方法呢？接下来让我来分享下方法，也欢迎大家一起探讨！

青菜的做法有很多，是属于最简单的一种家常菜了，我们经常在家做的时候，无非就是水捞以及小炒了。我们家吃的最多的还是炒青菜，因为青菜炒出来的口感还是比较脆的，吃起来也很香。不过，前提是要能把青菜炒的好，炒出来的青菜不出水，才能保持它翠绿的颜色，这样的青菜炒出来才好吃。那到底应该怎么炒呢？今天，我请教了之后，把这个方法教给大家，赶紧学起来吧。

1.炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。