说到干炒牛河,对于广东的朋友相信都不陌生,它可是广东地区大街小巷随处可见的一到特色小吃,别看它的做法非常的简单,但它可是最考验做菜人的技术,虽然就是以简单的食材炒制而成,但手法不同,炒出来的味道也大有区别。
可能不少人在广东地区吃过这么一道美味的干炒牛河。所以就想着自己在家炒一份来试试,但总是炒出来的味道,没有外面卖的好吃,为此很多人都非常的好奇,为什么广东人做的干炒牛河就如此美味呢?今天小编就给大家分享下,为什么广东人干炒牛河如此美味?原来多加了这一步,难怪这么好吃。
【干炒牛河家常做法】
准备食材:新鲜河粉,牛肉,豆芽,老抽,生抽,白糖,鸡蛋,淀粉,食盐,小葱,花生油
制作方法:
第一步,首先将牛肉洗净,用刀切成均匀的薄片,最好是横着签纹路切,这样才能够把筋切断。如果顺着纹路切的话,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴,并且嚼不烂。再把切好的牛肉放到碗中,往里面加入生抽,老抽,白糖,用手充分抓匀,直到碗底没有酱汁为止,再往里面加入少许的蛋清抓匀,水淀粉,蛋黄每加一次都要抓均匀。
第二步,调制一碗酱汁,也就是将生抽,老抽,食盐,白糖放到一个小碗当中,用筷子将其搅拌均匀。接着把葱洗净切段,葱白,葱叶分别切开。绿豆芽洗净备用,再热锅凉油,把牛肉放到锅中滑熟,盛出碗中备用。利用锅中多余的食用油来煎炒河粉,直到河粉热透变软,炒出香味后盛出。
第三步,往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到六成热的时候,放入豆芽,葱白炒香。随后往里面加入河粉,牛肉翻炒均匀,倒入之前调好的酱汁,炒至汁水收干,颜色均匀。最后放入葱叶炒香即可出锅。
烹饪小贴士:
1、所以广东人为什么干炒河粉做的如此美味,其实他主要是在下锅前,多加了调酱汁这一步,这样就能够让所有的味道更加混合均匀,放到河粉里面不会粘成一坨,造成有咸有淡的情况,所以炒出来的干炒牛河才会这么好吃。如果大家喜欢吃这道小吃的话,不妨按照以上的方法在家试一试哦!
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